Viande

Ingrédients :

1,250 kg de viande de boeuf à braiser (à bourguignon)
2 beaux oignons
2 belles tomates
1 petit poivron vert
1 petit poivron rouge
2 gousses d'ail
1/2 citron (vert de préférence)
1 c. à soupe de "graines à roussir" (coriandre, cumin...)
1 c. à soupe bien pleine de poudre à colombo (ou du curry)
2 c. à café de paprika doux
1 pincée de piment en poudre
un peu de thym et de laurier
2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer à feu vif.
Mettez-y les morceaux de boeuf à rissoler sur toutes les faces pendant 3 à 5 min. Otez-les et réservez.
Jetez les oignons coupés en fines lamelles et l'ail avec les graines à roussir dans la cocotte.
Faites revenir quelques minutes à feu doux en ajoutant au fur et à mesure les poivrons et les tomates, coupés en petits morceaux, sans cesser de remuer. Ajoutez les morceaux de boeuf et mélangez.
Saupoudrez d'épices, de thym et d'un peu de laurier. Arrosez du jus d'un demi-citron.
Salez, poivrez selon les goûts.
Pour finir, recouvrez la viande d'un volume d'eau.
Laissez cuire à feu très doux pendant au moins 2 h 30, en vérifiant la cuisson de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Ingrédients:

1 cuisse de dinde 1,5kg
3 à 4 c à s de romarin
huile d'olive
sel, poivre
2 oignons

Préparation:

Faite chauffer votre four a 200°, dans un plat allant au four verser un peut d'huile dans le fond
assaisonné la viande et la déposer dans le plat émincer les oignons et les déposer dans le
plat verser un filet d'huile sur la viande et parsemer de romarin, et cuire 1h15.
servir avec les pomme de terre rôti

Ingrédient:

Pâte a dombré:
500g de farine
1 oeuf
25 cl d'eau
3 pincées de sel

400g de pois rouges
2 queues de porc
200g de poitrine fumée
200g de farine, 2 oeufs
3 pieds de cives, 3 gousses d'ail
3 feuilles de bois d'Inde
8cl d'huile
1 oignon, persil, thym, piment
clous de girofle, sel, poivre

Préparation:

Faites tremper les pois rouges la veille. Coupez les queues en petits morceaux. Faites-les cuire à la cocotte-minute pendant 20 minutes.
Hachez finement les épices, et mettez-les dans une cocotte contenant de l'huile. Laissez-les revenir légèrement.
Egouttez et rincez les pois rouges. Incorporez-les aux épices revenues. Mouillez à hauteur. Ajoutez les lardons préalablement blanchis et les clous de girofle. Laissez cuire 30 minutes.
Egouttez les morceaux de queues de porc. Terminez leur cuisson dans les pois rouges.
Confectionnez la pâte à dombrés, puis formez des petite boule de pate
Jetez les dombrés dans la cocotte et laissez mijoter 15 minutes.
Servez chaud.


Tamisez la farine dans un bol. Ajoutez le sel et l'oeuf entier.
Versez la moitié de l'eau et commencez à remuer. Lorsque la pâte épaissit incorporez la seconde moitié de l'eau.
Mélangez énergiquement avec les doigts.
Laissez reposer 30 minutes environ.

Ingrédients :

4 entrecôte
30g beurre
1 c. à soupe d'huile
4 oignon
sel, poivre


Préparation :

Faites chauffer l’huile dans une poêle.
Saisissez-y les entrecôtes.
Retirez-les quand elles sont encore saignantes et réservez–les.
Baissez le feu et jetez les oignons émincés en rondelles (avec reste du beurre) dans la poêle et faites-les dorer.
Remettez la viande et laissez cuire quelques minutes selon la cuisson souhaitée.
Servez aussitôt.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 épaule d'agneau de lait de 800 g
800 g de pommes de terre
4 gousses d'ail
2 tomates
3 échalotes
1½ c. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre. Les épices : ½ c. à café de graines d'anis vert
½ c. à café de graines de cumin
½ c. à café de graines de coriandre
½ dose de safran. Prévoir 8 cl d'eau.

Préparation:

Préchauffez le four thermostat 5 (150°C). Epluchez les pommes de terre, l’ail et les échalotes. Coupez les tomates et les pommes de terre en quartiers. Emincez les échalotes.
Assaisonnez l’épaule de sel et poivre et faites-la dorer dans une cocotte en fonte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (d’abord côté peau). Ajoutez les pommes de terre, l’ail, les échalotes, les tomates et l’eau. Ajoutez les épices ; bien remuer.
Enfournez pendant 5 heures.

Ingrédients:

4 escalope(s) de veau
15 cl de cidre brut
1 boîte(s) de champignons
5 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
50 g de beurre
sel
poivre
1 oignon(s)

Préparation:

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle. Faites-y blondir un oignon émincé,
puis ajoutez les escalopes et laissez cuire 5 minutes sur chaque côté à feux doux.
Réservez sur une assiette.
Remettez la poêle sur le feu, et versez-y les champignons et le cidre.
Laissez le cidre réduire de moitié à feu doux, puis ajoutez la crème fraîche.
Salez, poivrez. Réchauffez les escalopes dans la crème.
Servez bien chaud accompagné d'un vin de Loire (Chinon...)

Ingrédients :

filet de boeuf 1.2 kg
1 boca airelles au naturel
1 filet d'huile d'olive
un peut cerfeuil
sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th.7 (210°C).
Posez le filet de bœuf dans un plat à four.
Arrosez-le d’un filet d’huile, poivrez.
Egouttez les airelles et mettez-les tout autour du filet avec deux c. à soupe de jus.
Enfournez et faites cuire 35 min.
Sortez le filet du four, découpez-le en tranches fines, puis disposez les tranches dans un plat, entourez-les des airelles et parsemez de feuilles de cerfeuil.
Servez accompagné d’une purée de haricots verts et de pommes de terre au four.

Ingrédients :
1 gigot de 2Kg
12 gousses d'ail rose
2 oignons
4 branches de thym
2 branches de romarin
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de fleur de sel
poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four th.8 (240°C).
Pelez et émincez les oignons.
Effeuillez le romarin.
Posez le gigot à l’envers dans un grand plat à four, arrosez-le d’huile d’olive,
salez et poivrez.
Enfournez et faites cuire 20 min.
Retournez le gigot, badigeonnez-le à nouveau d’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail et les oignons dans le plat.
Parsemez le gigot de romarin et de thym.
Versez un verre d’eau dans le fond du plat et baissez le four th.7 (210°C).
Prolongez la cuisson 25 min.
Quand le temps de cuisson est terminé, éteignez le four et laissez le gigot reposer 10 min dans le four éteint.
Servez avec un tian de légumes.

Ingrédients :

lapin : 1,2 kg
vin blanc sec : 1,5 dl
moutarde à l'ancienne : 2 c. à soupe
crème fraîche épaisse : 200 g
jus de citron : 1 c. à café
cognac : 1 c. à café
thym : 1 brin
huile : 2 c. à café
sel, poivre

Préparation :

Faire découper le lapin en 8 morceaux.
Faire revenir dans l'huile les morceaux de lapin, à feu
moyen pendant 10 mn, en les retournant souvent. Réserver
à part. Jeter l'huile de cuisson et verser le vin dans la cocotte.
Porter à ébullition et flamber. Laisser réduire 2 mn à feu vif,
remettre les morceaux de lapin, ajouter le thym, du sel et du
poivre. Faire cuire à feu doux 45 mn, en rajoutant un peu d'eau
dès que le vin s'évapore. Dans un bol, mélanger la moutarde,
la crème, le jus de citron et le cognac. Verser ce mélange dans la
cocotte et remuer 5 mn pour bien enrober les morceaux de lapin.
Servir très chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de riz nature.

Ingrédients :

lapin coupé en morceaux : 1
pommes de terre : 8 petites
carottes : 1,5
céleri : 1 branche
échalotes : 2
vin blanc : 1/2 verre
crème fraîche : 4 c. à soupe
beurre : 30 g
cerfeuil : 1 bouquet
thym émietté
sel, poivre du moulin

Préparation :

Lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire 20 min,
à l'eau froide salée. Retirez les côtes et la tête du lapin.
Pelez la carotte, effilez le céleri, pelez les échalotes.
Hachez menu ces légumes pour en faire une brunoise.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Mettez-y à suer
la brunoise quelques minutes puis mouillez avec le vin blanc.
Laissez réduire aux 3/4. Salez et poivrez. Réservez.
Egouttez les pommes de terre, rafraîchissez-les pour les peler
plus facilement. Tranchez-les en rondelles.
Préchauffez le four th.7 (210°C) 10 min.
Sur de grands carrés de papier sulfurisé ou d'aluminium,
répartissez la brunoise; posez les morceaux de lapin dessus,
entourez de pommes de terre, salez et poivrez généreusement.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche et un peu de thym.
Refermez les papillotes.
Glissez-les sur la plaque creuse du four et laissez cuire 25 min.
Sortez les papillotes et ouvrez-les avant de les servir sur le plat de
service, décorées de pluches de cerfeuil.