Viande

Ingrédients:

2 magrets de canard
4 c à s de miel
2 c à s de crème fraiche épaisse
1 c à s de vinaigre balsamique
sel poivre

Préparation:

Préparez les magrets : retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.

Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laissez-les cuire 10 min.

Videz l’excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirez les magrets et réservez-les au chaud.

Dans une casserole faite fondre le miel y ajouter le vinaigre et la crème et laisse épaissir un peut.

Découper le magret et déposer le dans une assiette avec un timbale de riz et napper de sauce .

Ingrédients:

1 belle poule
2 carottes
2 blanc de poireaux
2 oignons
de l'eau
sel et poivre
4 clou de giroffle
1 bouquet garni

Préparation:

Epluchez et coupez les légumes, élpuchez les oignons et les piquer avec les clou de giroffle.
Mettez la poule dans une grande cocotte puis tout les légumes et versez de l'eau jusqu'a ce que la poule soit recouverte salez poivrez et i mettre le bouquet garni couvrer et laissez cuire 2h à 3 h.

Ingrédients :

2 gros blancs de poulet (300g /blanc)
10 cl de lait de coco
1/2 cube de bouillon de volaille
2 C à S de curry en poudre
20 cl de crème liquide
15 g de beurre
sel, poivre

Préparation :

Faire chauffer le beurre dans une poêle. Pendant ce temps,
saler, poivrer les blancs de volaille. Faire revenir quelques
minutes les blancs de volaille sur les deux faces jusqu'à coloration. Réserver. Enlever l'excédent de beurre de la poêle. Mettre le curry
et 1/2 cube de bouillon dans la poêle. Ajouter le lait de coco. Bien mélanger. Remettre la volaille dans la poêle et couvrir. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen Pendant ce temps, fouetter la crème liquide en chantilly dans un cul de poule. Ne pas serrer la crème,
celle-ci doit être onctueuse mais pas ferme. Retourner les blancs de
poulet à mi-cuisson. Une fois cuits, retirer les blancs de poulet de la poêle. Mélanger la crème fouettée à la sauce au curry. Sans trop mélanger, laisser réduire à feu moyen de moitié. Découper les blancs et disposer dans l'assiette. Ajouter la sauce puis rectifier l'assaisonnement. Servir immédiatement.

Ingrédients pour 4 personnes :

6 blancs de poulet
10 cl de lait de coco
4 échalotes
1 citron vert de taille moyenne
1 ½ c. à soupe de nuoc-mâm
½ c. à café de sucre
1½ c. à soupe d'huile de tournesol
Les épices :
½ tige de citronnelle ciselée
½ c. à café de curcuma
½ c. à café de graines de coriandre

Préparation:

Pour la marinade : pelez les échalotes et hachez-les. Mélangez-les avec le curcuma, les graines de coriandre, le nuoc-mâm et le lait de coco.
Coupez les blancs de poulet en morceaux et placez-les dans un plat creux. Versez la préparation dessus et couvrez d'un film. Laissez mariner 1H00. Retournez les morceaux de viande pour les imprégner de marinade.
Pour la cuisson : pressez le citron vert et versez le jus dans un bol. Ajoutez le sucre, les échalotes émincées et la citronnelle ciselée.
Faite chauffer l'huile dans une sauteuse (ou un wok). Mettez-y les morceaux de poulets égouttés et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Laissez-les cuire 15 min en les tournant de temps en temps.
Ajoutez le jus de citron et la citronnelle et poursuivez la cuisson pendant 10 min

Ingrédients :

Pour 6 personnes :
1 poulet (ou 6 cuisses ou 6 blancs)
2 cuillères à soupe de fécule
50 cl de lait de coco

Pour la marinade :
10 cl de rhum brun
5 cl de sauce de soja
2 citrons verts bien lavés
2 ou 3 oignons nouveaux avec le vert (ou un beau blanc de poireau)
3 piments
1 petit morceau de gingembre frais

Préparation:

1/ Préparer la marinade : mettre le rhum à chauffer dans une casserole et le flamber. Laisser "brûler" pendant 1 bonne minute. Puis laisser tiédir (pour aller plus vite, tremper la casserole dans de l'eau froide). Ajouter la sauce soja et le jus des 2 citrons (dont vous avez avez conserver les peaux). 2/ Continuer la préparation de la marinade : émincer les oignons. Couper les peaux de citrons en gros quartiers. Découper le gingembre en brunoise (très petits dés). Ouvrir les piments en deux et ôter les graines, pour obtenir une sauce douce, les conserver pour une sauce plus relevée. 3/ Entailler très profondément les morceaux de poulet. Les mettre dans un grand sachet de congélation avec tous les ingrédients de la marinade. Fermer le sac tout en vidant le maximum d'air. Le déposer dans un récipient creux et laisser mariner au frais, pendant environ 1 heure. 4/ Au bout d'1 heure, égoutter soigneusement les morceaux de poulet. Séparer les oignons et le jus à l'aide d'une passoire. Mettre le poulet à griller, au barbecue ou en sauteuse. 5/ Pendant ce temps, préparer la sauce : faire revenir les oignons égouttés dans un peu d'huile. Mélanger la fécule avec le jus de la marinade. Verser le tout sur les oignons et ajouter le lait de coco. 6/ Pour une cuisson au barbecue, laisser la sauce mijoter pendant que le poulet grille (environ 20 mn). En cocotte, mettre le poulet à mijoter dans la sauce 25 à 30 mn. Pour finir ... J'entaille profondément le poulet afin que la marinade pénètre bien dans les chairs et que la cuisson soit plus rapide.

Ingrédients:

1 rôti de bœuf 1 kg
un verre d'eau
1 C à S fond de veau
1 oignon émincer

Préparation:

Faite chauffer le four a 200° dans un plat faite chauffer de l'huile sur le feu
et faite doré le rôti ensuite assaisonné mettez l'oignon émincer autour du rôti
et faite cuire 20 à 25 Min.
Une fois cuit réservé sur une assiette remettre le plat sur le feu pour faire pincer les
sucs ensuite verser le verre d'eau mélanger avec le fond et laisser réduire jusqu'à
ce que ça épaississe
Découper le rôti et servir de suite.
a déguster avec une purée maison

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

1 poulet
3 courgettes
2 carottes
2 oignon
1 poivron
3 à 4 gousse d'ail
250ml d'eau
3 c à s de curry
2 c à c de el raout
2 c à c de paprika
Huile d'olive

Préparation:

Épluchez et coupez en gros morceaux les carottes et courgettes, et émincez
les oignons. Coupez en lamelles le poivron.

Coupez le poulet en environ 10 morceaux,saler et poivrez et faite les revenir
dans une grande poêle avec un peut d'huile d'olive.

Dans une tajine ou une grande cocotte allant au four versez tous les légumes sauf
les oignons, salez, poivrez et mélangez, ajoutez dessus les morceaux de poulet.

Dans la poêle ajoutez les oignons faite revenir un peut et mettait tous les épices faite
revenir pour exaltez tous les parfums ajoutez ensuite l'eau puis versez le tous sur la
viandes et les légumes,

Couvrez et laisser cuire au four pendant 1h30 à 2h00 .
Servir avec de la semoule.

Ingrédients :

travers de porc : 1.5 kg
petits oignons blancs : 1 botte
miel liquide : 6 c. à soupe
huile : 8 c. à soupe
sauce soja : 5 c. à soupe
sel, poivre


Préparation :

Coupez les travers en morceaux et mettez-les dans un plat.
Dans un bol, mélangez le miel, 5 c. à soupe d’huile et la sauce soja. Arrosez les travers de ce mélange, poivrez et couvrez de film alimentaire.
Placez au frais 4 h.
Pelez et coupez les petits oignons en deux
Préchauffez le four position gril. Recouvrez la plaque du four de papier aluminium.
Egouttez les travers et disposez-les sur la grille du four avec les petits oignons.
Enfournez en plaçant la grille au dessus de la plaque.
Faites cuire 30 min en retournant régulièrement les travers pour qu’il
grillent de tous les cotés et en les arrosant régulièrement de marinade.
Servez dès la sortie du four avec du riz basmati en accompagnement.