Tarte

Ingrédients:

1 carré de pate feuillete
2 mangue
4 pomme
1 jaune oeuf
un peut de lait
1 a 2 sachet de sucre vanillé
Préparation :

Etaler la pâte en formant un grand rectangle, metter la pâte sur une plaque a patisseire recouverte d'un papier sulfurise.
Eplucher les pomme et les couper en fine lamelle et les disposer sur chaque côté de la pâte.
Eplucher les mangue et les couper les disposer au centre de pâte entre les pommes.

Mélanger le jaune d'oeuf avec un peut de lait et badigonnez la tarte et saupoudrez de sucre.
Cuire a 170° pendant 30 Min.

Ingrédients :
Brioche
250 g de farine de gruau type 45
2 oeufs entiers
30 g de lait
20 g de sucre semoule
5 g de sel
15 g de levure de boulanger
80 g de beurre
Crème pâtissière
25 cl de lait
½ gousse de vanille
1 œuf entier + 2 jaunes
50 g de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuillerée à soupe de farine
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
Dorure et finitions
1 œuf
1 cc de lait
1 cc de sucre glace
1 à 2 cs de sucre en grains
2 cs de rhum ambré

Préparation:

- Préparer la brioche :

Mélanger tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la cuve d'un robot. Pétrir au robot environ 10 minutes.
Ajouter le beurre et pétrir encore environ 10 minutes.
"Taper" la pâte pour finir de la mélanger sur plan de travail fariné.
Laisser reposer la pâte 2 heures au frigo
Rabattre la pâte pour en chasser l'air et étaler la pâte en forme de disque du diamètre d’une grande tarte. La déposer sur la plaque beurrée du four et laisser . Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
-Préchauffer le four (thermostat 6/ 180°C)
Battre l’œuf de la dorure avec le sucre glace et le lait. En badigeonner la surface de la pâte, puis parsemer de sucre en grains.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 15 à 20 minutes.

- Préparer la crème pâtissière :

Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et en prélever les graines noires. Mettre graines et gousse dans une casserole avec le lait et porter à frémissement.
Dans un saladier, battre l’œuf, les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer alors la farine et la fécule tamisée, puis délayer avec le lait chaud en tournant sans arrêt.
Verser la préparation dans une casserole et la cuire en continuant de mélanger. Retirer du feu et ôter la gousse de vanille. Ajouter le beurre et laisser tiédir.
Dans un saladier, fouetter la crème très froide en chantilly. Lorsqu’elle est ferme, l’incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Couper la pâte en deux dans le sens de l’épaisseur et poser la partie inférieure sur un plat de service. L’asperger de rhum, la garnir avec toute la crème, puis recouvrir avec la partie supérieure, sans appuyer.
Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Ingrédients

Pour la pâte sablée :
250 g farine type 45
125 g beurre bien froid
125 g sucre semoule
2 pincées de sel
1 gros œuf entier
Pour la crème au citron :
30 cl jus de citron
10 cl jus d'orange
4 jaunes d'œufs
1 œuf entier
100 g sucre
1 c.c fécule de maïs
Pour les meringues :
100 g blancs d'œufs
200 g sucre semoule
150 g eau
Quelques feuilles de verveine et de menthe

Préparation

Pour : la pâte sablée
Découper le beurre en dés, et mélanger à la farine, et sabler du bout des doigts, ou faire cette opération au robot broyeur.
Ajouter alors le sucre et le sel. Mélanger alors brièvement l'œuf et amalgamer la pâte sans pétrir. Reposer 2 ou 3 heures avant d'abaisser.
Cuire lentement au four 155/160°C jusqu'à ce que la couleur soit bien blonde : « cuire à blanc ».


Etape 2 : Crème citron à cuire
Conserver la pulpe des fruits. Ajouter tous les ingrédients, et passer au mixeur quelques minutes. Verser la préparation dans le fond de tarte précuit et continuer
la cuisson à 160/170°C, jusqu'à ce que la crème soit figée.


Etape 3 : Meringues italiennes à la verveine et à la menthe
Bouillir l'eau et infuser la verveine et la menthe. Chinoiser.
Ajouter le sucre et cuire jusqu'à ce que les bulles persistent sur le dessus, on appelle ceci le petit boulé soit 118/120°C.
Monter les blancs en neige. Verser sur les blancs mousseux et battre jusqu'à ce que la meringue soit consistante et tiède.
A l'aide d'une poche à douille, dresser la meringue sur le tarte refroidie. Caraméliser au grill du four.
Mangez bien froid.