Poisson

Ingrédients:

2 ailes de raie pesant de 800 g à 1 kg
100 g de beurre
1 citron
un cour bouillon

Préparation:

Faite cuire la raie 8 à 9 min dans un cour bouillon, puis les réserver.

Faite fondre du beurre dans poêle jusqu'à ce qu'il soit noisette et faite revenir la raie jusqu'à ce quelle soit bien coloré et croustillant.
servir avec du riz et un filet de jus de citron.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 grosses pommes de terre nouvelles
400 g de filet de Saumon de Norvège
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
3 brins d'aneth
1 jaune d'œuf
8 petites feuilles de laitue
8 piques en bois
Sel et poivre

Préparation:

Envelopper les pommes de terre dans du papier aluminium. Les faire cuire au four pendant 30 minutes th 8/240°.
Faire cuire le Saumon de Norvège 5 minutes à la vapeur puis l'émietter.
Sortir les pommes de terre du four, retirer le papier. Couper la partie supérieure des pommes de terre dans la longueur. A l'aide d'une petite cuillère, retirer la chair des pommes de terre sans percer la peau.
Dans une jatte, mettre la chair des pommes de terre, le Saumon de Norvège émietté, la crème fraîche, l'aneth en pluches, le jaune d'œuf, sel et poivre. Bien mélanger le tout et en farcir les pommes de terre creusées. Les enfourner 5 minutes.
Glisser une pique en bois dans une feuille de laitue pour faire la voile du bateau et piquer le tout dans la pomme de terre chaude. Recommencer l'opération pour chaque pomme de terre. Servir aussitôt.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 beaux pavés de saumon de Norvège
3 citrons jaunes
1 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à café de purée de piment
sel
poivre.

Préparation:

Couper le saumon en gros dés. Faites deux tas de citron bien égaux. Exprimer le jus d'un de ces deux tas. Dans un saladier, verser le jus récolté et mélanger-le au curry. Incorporer ensuite l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les dés de saumon et laisser mariner au frais au moins 2 heures.
Couper le reste de citron en tranches fines. Sur des piques en bois, enfiler, en les alternant, les dés de saumon et les tranches de citron. Faire cuire sur le grill ou au barbecue 3mn de chaque côté.
Ajouter le piment à la marinade. Servir les brochettes arrosées d'un peu de marinade et accompagnées d'un riz aux oignons.
Prévoir une marinade de 2h.

Ingrédients :

100 g Morue fraîche (cuite à la vapeur) ou autre poisson blanc
30 cl Lait
100 g Beurre sans sel
100 g Farine tout usage
3 Oeufs
100 g Crevettes roses
100 g Chair de crabes
400 g Purée de pommes de terre jaunes
3 c. à soupe Mayonnaise maison
Sel avec modération
poivre au goût
Huile de pépins de raisin pour friture

Préparation

1.Cuire à la vapeur le filet de morue. Faire chauffer le lait et le beurre et, à la première ébullition, ajouter d'un coup la farine. Tourner vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache et forme une boule.
2.Retirer la casserole du feu et incorporer les œufs un à un (principe de la pâte à choux : ne jamais ajouter un autre œuf tant que le premier n'est pas complètement absorbé). Faire la même chose avec les 2 autres.
3.Ajouter à la pâte les crevettes, le crabe et les filets de morue puis ajouter la purée et la mayonnaise parfumée à l'aneth. Saler et poivrer au goût.
4.Sur une plaque de cuisson, déposer un papier parchemin (papier sulfurisé), former de petites croquettes et faire cuire au four, sur la grille du bas à 230°C pendant 15 minutes. Autre mode de cuisson : déposer à la cuillère les croquettes dans un chaudron d'huile très chaude. Les retourner une fois colorées (7 ou 8 minutes).

Ingrédients 1Pers:

1 Darne de saumon
4 rondelle de courgette
1 c à s de poivron rouge
1 rondelle de citron
1 c à c d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation:

Sur grande feuille de papier aluminium verser l'huile, saler et poivre la darne de saumon
et le déposer sur la feuille repartir sur le poisson le poivron les rondelle
de courgette et la rondelle de citron couper en 2 refermer bien la papillote et
enfourner 40Min a 180°

Ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de dos de sandre de 150 g chacun
150 g d'emmental
1 œuf
1 c. à soupe de bière
200 g de crème fleurette
gingembre en poudre ou petits morceaux frais
60 g d'échalotes
1 petit chou frisé
100 g de lard fumé
1 oignon
2 verres de vin blanc
100 g de beurre
sel
poivre
muscade.

Préparation:

Dos de sandre : Râpez l'emmental et y incorporer l'œuf, la bière, un soupçon de muscade, remuez et travaillez la pâte homogène. Laissez reposer. Faire revenir à l'huile d'olive les dos de sandre (du côté de la peau), dans la poêle, salez, poivrez. Nappez de la pâte d'emmental les dos de sandre et cuire au four 5 à 6mn à 220°C jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Sauce au gingembre : faire réduire le vin blanc avec les échalotes hachées puis ajoutez la crème fleurette. Laissez réduire et liez avec une petite c. de Maïzena, y incorporer le beurre, une pincée de gingembre, salez et poivrez.
Chou frisé aux lardons : Enlevez les feuilles de chou en enlevant le câton, ciselez comme une choucroute. Faites bouillir de l'eau et blanchissez le chou, puis le rafraîchir à l'eau froide. Faites revenir dans une sauteuse des petits cubes de lard très fin avec l'oignon haché et mélangez avec les choux.

Dressez le dos de sandre sur le chou frisé et nappez de sauce au gingembre.

Ingrédients :

Pavés de colin : 6
échalotes : 6
carottes : 3
céleri : 3 branches
estragon : 1 bouquet
huile d'olive : 6 c. à soupe
sel, poivre

Préparation:

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Pelez les échalotes, les carottes et le céleri. Découpez le tout en
petits cubes.
Découpez 6 rectangles de papier aluminium. Posez un pavé de
colin et une branche d'estragon sur chaque rectangle. Répartissez les
cubes de légumes, assaisonnez de sel, de poivre et arrosez d'une
cuillère à soupe d'huile d'olive. Fermez hermétiquement les papillotes
et déposez-les sur la plaque du four. Enfournez pour 8 min.
Servez les papillotes directement dans les assiettes.

Ingrédients :

Daurades : 6 filets
oignons : 4
raisins secs : 250 g
olives vertes dénoyautées : 250 g
oranges : 2
ail : 6 gousses
huile d'arachide : 4 c. à soupe
huile d'olive : 3 c. à soupe
sucre en poudre : 50 g
sel, poivre

Préparation :

Râpez les zestes des oranges, mettez-les dans une casserole,
couvrez-les d'eau et portez à ébullition. Puis égouttez-les et
recommencez l'opération deux fois. Remettez les zestes dans
la casserole, couvrez-les d'eau et ajoutez le sucre en poudre.
Mettez sur feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que les zestes
soient bien confits. Pelez les oignons et émincez-les finement.
Faites chauffer l'huile d'arachide et mettez-y les oignons à blondir
en remuant à feu moyen, puis baissez le feu au minimum, ajoutez
les raisins secs et couvrez d'eau à fleur. Laissez cuire tout doucement
en remettant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire jusqu'à
obtenir une purée confite. Pelez les gousses d'ail, coupez les citrons
en deux puis en demie rondelles. Préchauffez le four th 6/7 (200°C).
Découpez 3 grands carrés de papier sulfurisé. Posez au centre de chacun
d'eux un filet de daurade, coté peau en dessous. Salez et poivrez le poisson
et couvrez-le de rondelles de citron. Puis posez par dessus un deuxième filet,
coté peau vers le haut. Salez et poivrez.
Ajoutez la purée confite d'oignons et raisins secs, les olives vertes, les gousses
d'ail et les zestes d'oranges confits. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Fermez les papillotes et enfournez.
Faites cuire pendant 25 min.
Servez dés la sortie du four.

Ingrédients :

soles : 12 filets
crevettes grises : 200 g
crème liquide : 25 cl
citrons jaunes : 12
persil plat : 2 branches
ciboulette : 10 brins
safran en filaments : 1 dose
sel, poivre

Préparation

Lavez et ciselez la ciboulette. Effeuillez le persil.
Coupez les citrons en rondelles fines.
Versez la crème dans une casserole, salez et poivrez-la,
ajoutez la ciboulette ciselée, et faites chauffer doucement
à feu doux sans laissez bouillir. Découpez 6 grands carrés de
papier sulfurisé. Roulez les filets de soles sur eux-mêmes et
maintenez-les à l'aide d'un pic en bois.
Placez une rondelle de citron au centre de chaque roulade
de sole puis posez deux roulades dans chaque carré de papier
sulfurisé. Préchauffez le four th.6 (180°C).
Versez la crème à la ciboulette sur les roulades de sole, ajoutez
quelques crevettes grises, des feuilles de persil plat et une pointe
de filaments de safran. Fermez les papillotes.
Enfournez les papillotes et faites-les cuire 18 min.
Servez dés la sortie du four avec du riz blanc en accompagnement.

Ingrédients 1Pers:

1 Pavée de perche
4 rondelle de courgette
1 c à s de poivron rouge
1 rondelle de citron
1 c à c d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation:

Sur grande feuille de papier aluminium verser l'huile, saler et poivre le pavée de
percher et le déposer sur la feuille repartir sur le poisson le poivron les rondelle
de courgette et le citron refermer bien la papillote et enfourner 40Min a 180°