Pates de bases

Ingrédients :

130g de farine
100g de beurre
25 cl d'eau
4 œufs, battus
1 pincée de sel
2 C a c de sucre

Préparation :

Préchauffer le four a 220°.
Faite chauffer l'eau et le beurre. Tamise la farine le sel
et le sucre. Une fois le beurre fondu retire du feu et incorporer
le farine en une seul fois et mélanger énergiquement, remettait
sur eu doux pour dessécher la pâte.
Ajouter ensuite les œufs peut a peut en mélangent a chaque fois
Jusqu'à obtenir une pâte homogène qui tombe lourdement de la
cuillère.
Placer la pâte dans une poche a douille et former de petits choux
sur une plaque a pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurise.
Dorez la surface avec un jaune d'œuf et un peut de lait, cuire pendant
15 à 20 Min.
Percer la base de chaque chou pour en faire sortir le vapeur, puis
remettre au four pour 5 Min et laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients :

200g farine
2 œufs
500 ml lait
75g de beurre
80g de sucre
1 sachet sucre vanillé
1 pincée sel

Préparation :

Dans une terrine, mettre la farine, faire un trou et y
verses les oeufs entiers, le beurre, le sel et les sucres.
Mélanges très doucement en laissant la farine tomber
dans le trou. Quand la pâte est lisse ajoutes le lait petit
à petit. Huiles légèrement la poêle et verses une petite louche
de pâte, juste la quantité nécessaire pour couvrir le fond de
la poêle.
Dès que la crêpe est dorée, la retourne à l'aide d'une spatule.

Servir les crêpes chaudes saupoudrées de sucre ou accompagnées de confiture.

Ingrédient:

375g de farine
150g de sucre
4 oeufs
125g de beurre
37.5cl de lait

Préparation:

Séparez les blanc des jaunes. Mélangez les jaunes avec 100g sucre le beurre fondu et ajoutez au fur et a mesure un peut de farine et de lait jusqua l'obtention d'une pate assez épaisse.
Montez les blancs et y incorporez le reste du sucre et monter au bec d'oiseau.
Incorporez les blanc délicatement a la préparation.
Faites chauffer le gaufrier et badigeonnez-le d'huile au de beurre.
Pour chaque gaufre, versez 3 c. à soupe de pâte sur le gaufrier et faites dorer pendant 5 à 7 minutes.
Laissez ensuite refroidir.
Préparez la crème Chantilly : battez au fouet la crème fraîche avec le sucre en poudre, jusqu'à obtention d'une crème ferme.

Au moment de servir, garnissez les gaufres de crème Chantilly et saupoudrez-les de sucre glace.

Ingrédients:

250 g de farine,
125 g de beurre,
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
eau

Préparation:

Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter au centre le beurre ramolli coupé en morceaux, le sel et le jaune d'œuf.
Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.
Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine jusqu'à l'obtention d'une boule.
Fraiser la pâte afin de l'homogénéiser.
Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
ATTENTION : Ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.

Ingrédients:

250 g de farine,
125 g d'eau,
1 pincée de sel,
185 g de beurre

Préparation:

Détrempe : Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail et y ajouter au centre, l'eau et le sel. Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en mélangeant petit à petit la farine et l'eau. Former une boule homogène, tailler la surface en croix avec un couteau. Envelopper dans du papier film et laisser poser au frais 30 minutes minimum.

Tourage : Étaler la détrempe en croix en se servant des incisions comme repaire. Laisser le centre un peu plus épais. Disposer au centre, le beurre ramolli et rabattre les quatres cotés afin de l'envelopper. Égaliser l'épaisseur du pâton en tapotant dans les deux sens avec le rouleau à pâtisserie. La forme doit être carrée. Étaler en longueur pour obtenir une épaisseur de 1 cm et une longueur 3 fois plus longue que la largeur. Plier cette bande en 3 et la faire pivoter d'1/4 de tour. Étaler à nouveau comme ci-dessus, plier en 3 et faire pivoter d'1/4 de tour. Laisser poser au frais 30 minutes minimum.

"Vous venez de donner les 2 premiers tours à votre pâte".

Recommencer les mêmes opérations jusqu'à l'obtention d'une pâte à 6 tours. Veiller à laisser reposer la pâte au frais 30 minutes minimum tous les 2 tours. Votre pâte feuilletée est prête à être utilisée.

Ingrédients:

250 g de farine,
125 g de beurre,
125 g de sucre semoule,
1 pincée de sel,
1 œuf,
1 sachet de sucre vanillé,
1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

Sabler le beurre et la farine sans chauffer le mélange entre les mains.
Disposer le sablage en fontaine et verser au centre le reste des ingrédients.
Former une boule compacte et homogène rapidement avec les deux mains.
Fraiser rapidement.
Laisser reposer au frais 2 heures minimum. Il vaut mieux la préparer la veille.
INFO : Ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.