Gateau

Ingrédients :

750 g de fraises
1,5 dl d'eau
200 g de sucre en poudre
200 g de crème fraiche
1 citron
15 g de gélatine

Préparation :

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Portez l'eau et le sucre à ébullition. Quand tout le sucre est dissous, retirez-le du feu. Laissez tiédir.
Mesurez ¼ de l de ce sirop, et, avant refroidissement complet. Ajoutez-y la gélatine détrempée. Remuez et filtrez.
Lavez, équeutez les fraises (réservez les plus belles pour la décoration). Ecrasez les autres en purée, de façon à obtenir également ½ l de pulpe écrasée. Mélangez sirop, gélatine, pulpe de fraise et ajoutez le jus de citron. Battez la crème fraîche. Incorporez-la délicatement au mélange bien froid.
Huilez le moule à bavarois avec une huile sans saveur (l'huile d'amandes douces est évidemment la meilleure).
Versez la préparation. Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures. (Les fraises réservées pour la décoration peuvent macérer dans le reste de sirop ou du sucre en poudre).
Démoulez au centre d'un plat et entourez de fraises.

Ingrédients:

5 oeufs
125g de sucre en poudre
80g de farine de blé
50g de farine de maïs

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier montez au ruban les jaunes avec 100g de sucre et
une C à s d'eau.
Incorporez les farines tamisé.
Montez les blancs en neige avec le reste de sucre et incorporez les
délicatement à la préparation. Versez dans un moule fariné et cuire
à 180° pendant 35Min.

Ingrédients:

200g de farine
125g de sucre
125G de noix coco en poudre
150g de beurre pommade
1 sachet de levure chimique
1 c à c de vanille
1/2 verre a moutarde de rhum ambré
3 oeufs

Préparation:

Préchauffer le four a 180°.
Dans une terrine mélangez le beurre, et le sucre et le vanille pour en faire
une pommade. Ajoutez les oeufs un par un puis la farine et la levure, puis
la noix de coco et le rhum.
Versez dans un moule a cake et cuire 40 à 50 Min.
Déguster avec une boule de glace vanille.

ingrédients:

Gâteau
200g beurre mou
200g farine
200g sucre
3 œufs
1 sachet de levure
3 c à c de cacao amer
un peut d'eau

Crème pour fourré
20cl crème liquide
25g sucre

Glaçage
100g chocolat noir
50g beurre
100g sucre glace
3 c à c de lait
des suprême de mandarine

Préparation:

Mélangez le beurre avec le sucre jusqu a ce que le mélanger devienne
crémeux et ajouter les œufs un par un et ensuite le farine et la levure.
mélangez le cacao avec de l'eau jusqu a l'obtention d'une pâte assez
liquide et la mélangez a la préparation.
verser dans un moule de 20cm et cuire à 180° pendant 35 à 40Min.

Un fois le gâteau refroidi le découper en deux et monté la crème en chantilly.
Etaler la crème sur le socle du gâteau et refermer et mètre au frigo.
Réaliser le glaçage faite fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre le
sucre et le lait et mélanger jusqu a ce que se soie lisse et verser sur le gâteau.
Disposer le suprême de mandarine et remettre au frais jusqu'au service.

Ingrédients:

3 bananes bien mûres,
250 gr de beurre (la tablette y passe...)
250 gr de farine
200 gr de sucre de canne en poudre
1 sachet de levure
3 oeufs
De la vanille en gousse,
3 cuillerées à soupe de rhum (même du charrette , on en trouve, à 110 balles la bouteille, mais bon...)

Préparation:

Ecraser les bananes à la fourchette (épluchez-les avant !)
Ramollissez le beurre s'il sort du frigo.
Sur une planche en bois, tapez sur la 1/2 livre de beurre à bras raccourcis avec un rouleau à pâtisserie, ou en tout cas, quelque chose de circulaire et solide.
Le beurre va se mettre autour de l'ustensile. continuez jusqu'à ce que le beurre ait atteint une consistance satisfaisante.
Dans un grand saladier, mélangez le beurre, le sucre et la vanille coupée en petits morceaux. Faites ça à la main, ça colle partout, moi j'aime...
Prenez le mélange dans une main et serrez la main pour que celui-ci sorte entre les phalanges. On ne lèche pas les doigts au passage !
Lorsque le sucre a fondu (ça se sent au doigt), ajoutez les oeufs, que vous avez battus avant, vite fait, c'est pas une omelette de la Mère Poulard (c'est moins cher d'ailleurs).
Incorporez la moitié e la farine et la moitié des bananes, alternativement.
Travaillez la pâte soigneusement pour l'aérer.
Utilisez une cuillère en bois, enfin quelque chose de solide et musclez vous les bras. Je vous
rappelle que vous avez deux bras. Ne restez donc pas bêtement sur un même
bras, changez, hein ?
Ajoutez le reste de farine, de bananes et ajoutez la levure.
Arrosez avec le rhum et retravaillez moi tout ça. Ca doit être aérien tout ça !
Beurrez et farinez un moule à gâteau (diamètre 25 cm mini, à bords hauts).
Versez la préparation et enfournez à four pas trop chaud (160-180°c,

Laissez cuire 45 à 50 minutes.
Le gâteau est cuit lorsque la pointe de couteau enfoncée au centre, ressort sèche.
Servez tiède, c'est mieux, avec une petite crème anglaise, miam !

Ingrédients:

65g de fécule de mais
65g de farine
1 sachet de levure
3 œufs
4 petite banane
1 yaourt
120g de sucre
50g de beurre

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement
ajouter le yaourt, et le beurre fondu, puis la farine, fécule, et levure tamisé.
Monter les blanc en neige et les incorporez a la préparation.
Faite un caramel et le déposer dans le fond d'un moule et recouvrir de banane en rondelles
et versez la pâte dessus cuire a 180° pendant 35 à 40 Min.

Ingrédients pour 6 personnes :

[s]Pour la génoise :[/s]
3 oeufs
65 g de farine
15 g de cacao en poudre
90 g de sucre semoule
15 de beurre fondu
10 g de fécule de pomme de terre
Beurre et farine pour le moule
Pour la chantilly au chocolat :
40 g de sucre semoule
15 cl de lait
120 g de chocolat à 70% de cacao
60 cl de crème liquide
100 gr de pralin
3 cl de café fort

Préparation

[s]La génoise[/s]
Préchauffez le four th 7 (210°). Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez légèrement. Posez le saladier dans une casserole d'eau frémissante. Et mélangez pendant 3 à 4 minutes. Retirez le saladier du bain-marie et mélangez jusqu'à ce que le ménage refroidisse. La pâte doit former un ruban. Ajoutez en pluie la farine, le cacao et la fécule tamisés. Mélangez délicatement.

Ajoutez en même temps le beurre fondu. Mélangez un peu. Versez dans le moule. Enfournez 10 minutes à 210°C et 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler.

[s]La chantilly[/s]
Placez le saladier au congélateur. Fouettez la crème liquide froide dans le saladier. Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement aux micro-ondes pendant minutes. Il doit être tiède. Faites chauffer le lait et le sucre dans une casserole jusqu'à ébullition et versez-le sur le chocolat fondu. Mélangez énergiquement. Lissez. Lorsque le mélange est tiède la crème fouettez. Ajoutez le pralin

[s]Montage[/s]
Coupez la génoise refroidie en disques de 1 cm environ. Posez le fond de la génoise dans un cercle de 20 à 24 cm de diamètre. Imbibez avec un pinceau le cafe fort Étalez un peu de chantilly au chocolat sur le disque et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par la chantilly de manière à recouvrir entièrement le gâteau. Placez le réfrigérateur 1 nuit. Le lendemain, retirez le cercle et saupoudrez de cacao en poudre.

Ingrédients :

Etape 1 :
Les fameuses crêpes
25 cl lait entier
13 cl crème fleurette
160 g farine type 45
2 œufs entiers
100 g sucre semoule
1 pincée de sel fin
½ cuillère à café de levure chimique

Etape 2 :
crémeux chocolat Manjari

- la crème anglaise :
25 cl de lait
25 cl de crème fleurette
50 g de sucre en poudre
5 jaunes d'œufs
Crémeux chocolat Manjari
Crème anglaise
250 g de Chocolat Manjari 64% cacao

Etape 3 :
Pommes clochard poelées au miel et safran
5 pommes clochard
un peu de miel
un peu de beurre
quelques pistils de safran

Préparation:

Les crêpes:

Tamiser la farine avec la levure chimique, et au robot ou au mixer rassembler tout les ingrédients et réaliser un mélange homogène. Reposer 1 heure avant de cuire la texture de la pâte sera meilleure.
Réaliser des crêpes assez fines et réserver.

Crémeux chocolat Manjari
la crème anglaise

Sur feu moyen, portez à ébullition le lait et la crème. A la spatule, mélanger sans monter les jaunes d’œufs et le sucre. Sur ce mélange, versez en remuant toujours le liquide. Versez le tout dans la casserole que vous placez sur feu doux. Remuez doucement jusqu’à une cuisson « à la nappe » de la crème, qui doit épaissir légèrement. Vérifiez à l’aide du thermomètre une température de 84-85 °C. A ce moment, retirez du feu et coulez la crème anglaise dans un saladier ou bol profond. Passez-la quelques secondes au mixeur pour une texture lisse et onctueuse.

- Crémeux chocolat Manjari

Sur le chocolat haché, dans un bol ou un saladier, versez la crème anglaise, encore bien chaude. Mélanger à la spatule jusqu’à fondre complètement le chocolat, et « lissez » le crémeux avec un court instant de mixeur. Laisser tiédir avant d’enduire les crêpes.

Pommes clochard poêlées au miel et safran

Fondre le beurre et miel dans une poêle. Eplucher et couper en macédoine les pommes (1x1).
Jeter les pommes dans la poêle bien chaude, ajouter quelques pistils de safran, et poêler à feu vif.
On doit obtenir des cubes bien dorés et qui gardent leur forme. Laisser refroidir avant d’utiliser.

Le montage du gâteau

Enduire les crêpes généreusement de crémeux de chocolat, déposer quelques cubes de pommes poêlés, rouler, et garnir le fond d’un moule à charlotte chemisé d’un film.
Faire de même avec toutes les crêpes, en prenant le soin de badigeonner les crêpes roulées dans le moule, pour assurer un bon collage des crêpes entre elles.
Une fois le moule rempli, bien presser, et mettre au froid pour une nuit.
Démouler, saupoudrer de sucre glace, et décorer de quelques tranches de pommes poêlées, et de copeaux de crémeux au chocolat réalisés avec une cuillère à soupe.
A déguster bien froid.

Gâteau de Maëva
Ingrédient:

Génoise:
4 œufs
120 g de sucre
100 g de farine
20g cacao

Chantilly au chocolat:
100 g de couverture noire
25 g de crème fleurette
110 g de crème fouettée

Préparation génoise:

Beurrer et fariner un moule à manqué. Le fait de beurrer et fariner le moule permet d'obtenir un démoulage facile. Réserver le moule au frais.
Mélanger dans un cul de poule les œufs entiers avec le sucre. Disposer le cul de poule sur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Vous en avez pour 10 à 15 minutes en fouettant à la main et 5 à 10 minutes en fouettant au batteur électrique. Retirer la préparation du bain-marie et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. La préparation obtenue s'appelle : "au ruban".
Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule en bois en évitant de faire retomber la préparation.
Verser la pâte dans le moule à manqué et cuire à four chaud 180°C pendant 15 à 20 minutes. Pour verifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise, si celle-ci en ressort sèche, c'est qu'elle est cuite.

Préparation Chantilly au chocolat:

Faire fondre la couverture au bain-marie et y incorporer la crème fleurette à température ambiante.
Mélanger le premier mélange à la crème fouettée.
Dresser.
Réserver au frais.

Pour le nappage j'ai pris un sachet tout prés vahiné

Ingrédients pour 4 personnes :

6 personnes
Pour la génoise :
3 oeufs
65 g de farine
15 g de cacao en poudre
90 g de sucre semoule
15 de beurre fondu
10 g de fécule de pomme de terre
Beurre et farine pour le moule
Pour la chantilly au chocolat :
40 g de sucre semoule
15 cl de lait
120 g de chocolat à 70% de cacao
60 cl de crème liquide
100 gr de pralin
3 cl de café fort

Préparation:

La génoise
Préchauffez le four th 7 (210°). Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez légèrement. Posez le saladier dans une casserole d’eau frémissante. Et mélangez pendant 3 à 4 minutes. Retirez le saladier du bain-marie et mélangez jusqu’à ce que le ménage refroidisse. La pâte doit former un ruban. Ajoutez en pluie la farine, le cacao et la fécule tamisés. Mélangez délicatement.
Ajoutez en même temps le beurre fondu. Mélangez un peu. Versez dans le moule. Enfournez 10 minutes à 210°C et 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler.

La chantilly
Placez le saladier au congélateur. Fouettez la crème liquide froide dans le saladier. Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement aux micro-ondes pendant minutes. Il doit être tiède. Faites chauffer le lait et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition et versez-le sur le chocolat fondu. Mélangez énergiquement. Lissez. Lorsque le mélange est tiède la crème fouettez. Ajoutez le pralin

Montage
Coupez la génoise refroidie en disques de 1 cm environ. Posez le fond de la génoise dans un cercle de 20 à 24 cm de diamètre. Imbibez avec un pinceau le cafe fort Étalez un peu de chantilly au chocolat sur le disque et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par la chantilly de manière à recouvrir entièrement le gâteau. Placez le réfrigérateur 1 nuit. Le lendemain, retirez le cercle et saupoudrez de cacao en poudre.

Marquer à l’aide du dos d’un couteau