Dessert

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 feuilles de brick
2 pommes
2 poires
une banane
une poignée de cerneaux de noix
20g beurre
4 CS de sucre
1 ananas coupé en morceaux

Caramel:

100g sucre
2 c a s d'eau
5cl de crème liquide

Préparation:

Couper les différents fruits en morceaux.
Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et ajouter le mélange de fruits. Saupoudrer de sucre et continuer à chauffer jusqu'à caramélisation. Ajouter les noix vers la fin de cuisson.
Déplier les feuilles de brick, badigeonner de beurre fondu au pinceau
Déposer une cuillerée de fruits au centre et replier chaque moitié en accordéon pour former une aumônière.
Faite caramélise laes morceaux d'ananas dans une noisette de beurre et un peut sucre
Fermer avec un cure dents et cuire au four une dizaine de minutes.
Confectionner le caramel et une fois bien coloré le décuire avec la crème laisser cuire 1 à 2 Min et retirer du feu
Poser une aumônière sur l'assiette de service et y ajouter deux a trois morceau d'ananas caramelise

Ingrédients :

300g de noix de coco râpée,
10 feuilles de gélatine,
75 cl de lait,
1/2 l de crème fleurette,
250g de sucre cristallisé,
fruits confits.

Préparation :

Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide à fin de les ramollir puis les verser dans le lait bouillant avec la noix de coco râpée, laisser frémir pendant 3 mn en remuant. Lorsque le mélange est refroidi, tamiser dans un linge fin et réserver le liquide. Fouetter la crème et le sucre jusqu'à obtention d'une chantilly ferme, puis la mélanger délicatement au lait de coco. Verser dans un moule et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 h . Passer le moule sous l'eau chaude pour démouler.

Ingredient:

150g De beurre
125g De chocolat
250g De sucre
125g De farine
30 g De cacao
3 Oeufs
1 C à C De vaniile
100g de noix hachée grossierement

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.
recouvre de papier sulfurisé un moule carré de 20 cm de côté.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Dans une terrine mélanger le sucre, et les oeufs jusqua ce que le mélange soit crémeux
ajouter ensuite la vanille.
Tamiser le cacao et la farine.
Mélanger le chocolat fondu et un peut refroidi dans la préparation puit la farine surtout ne pas trop battre la préparation et incorporez le noix .
Verser dans le moule et cuire 40 Minutes. Laisser refroidir et couper en morceaux soupoudré de sucre glace.
Déguster avec un café c'est terrible

Ingrédients:

Biscuit
4 œufs
150 g de sucre en poudre
120 g de farine
½ sachet de levure chimique
2 pincées de sel fin
2 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre
50 g de beurre

Sirop
1/10 de l de sirop de sucre
1/10 de l de banyuls

Garniture
100 g de chocolat riche en cacao
100 g de chocolat au lait
100 g de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine
6 œufs
90 g de beurre
30 cl + 1 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide uht

Décor
200 g de chocolat riche en cacao
20 cl de crème fleurette
1 cuillerée à soupe de cacao en poudre
quelques cerises confites
morceaux d'angélique confite
perles argentées

Préparation:

Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
Préparer le biscuit : casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment.
Faire fondre 30 g de beurre.
Mélanger la farine, la levure, 1 pincée de sel et le cacao, puis incorporer aux jaunes en tamisant et en soulevant la préparation avec une spatule souple. Toujours en soulevant, ajouter le beurre fondu.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Détendre la préparation avec 2 cuillerées de cette neige, puis incorporer le reste délicatement, par grosses cuillerées, en enrobant les blancs sans les casser.
Tapisser une plaque à biscuit (ou la plaque creuse du four) d'une feuille de papier sulfurisé beurrée avec le beurre restant, puis y verser la préparation en lissant la surface.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 à 15 minutes.
Préparer la garniture : faire fondre les 3 sortes de chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes dans 3 saladiers différents. Ajouter une cuillerée à soupe de crème fraîche liquide au chocolat blanc.
Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, puis en faire dissoudre une dans chacun des chocolats.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Hors du feu, incorporer 2 jaunes d'œufs dans chacun des chocolats et 30 g de beurre.
Monter les blancs en neige.
Fouetter la crème bien froide en chantilly.
Incorporer alternativement dans chaque saladier à l'aide d'un batteur électrique à petite vitesse. Réserver au frais.
Au sortir du four, renverser le biscuit sur un torchon humide, le laisser tiédir, puis décoller la feuille de papier sulfurisé. Le couper en 4 bandes égales.
Délayer le banyuls dans le sirop de sucre et en imbiber les 4 morceaux de biscuit.
Disposer une bande de biscuit sur un plat long, la recouvrir avec la préparation au chocolat au lait. Poser une deuxième bande de biscuit par-dessus. La recouvrir avec la préparation au chocolat noir. Superposer une troisième bande et la recouvrir avec le chocolat blanc.
Poser la dernière bande sur le dessus et bien appuyer pour faire adhérer les 3 bandes entre elles. Mettre 1 heure au frais.
Préparer le décor : hacher le chocolat.
Porter la crème fleurette à ébullition, ajouter le cacao en poudre en fouettant, puis verser sur le chocolat haché. Remuer au fouet pour lisser la préparation et laisser tiédir.
Masquer entièrement la bûche avec la ganache au chocolat et la strier avec les dents d'une fourchette. Mettre 2 heures au réfrigérateur.
Pour servir, décorer la bûche de cerises confites surmontées de morceaux d'angélique confite. Entourer la base de la bûche de perles argentées.
Servir frais.

Pour 30 pièces (selon la taille)

Ingrédients :
-200g de petit beurre
-150g de beurre fondu
-600g de lait concentré sucré
-80g de beurre
-120g de chocolat au lait de couverture

Réduisez les biscuits en miettes et ajoutez le beurre fondu. Etalez ce mélange dans un cadre de 23 cm x 16 cm habillé de papier sulfurisé.
Mettez au frais.
Versez le lait concentré sucré dans une casserole, ajoutez le beurre et chauffez en mélangeant constamment.
Quand le beurre est fondu laissez mijoter sans cesser de remuer. Le mélange va épaissir et prendre une couleur caramel.
Versez le caramel sur le biscuit et replacez au frais.
Faites fondre le chocolat et nappez le gâteau. Lissez.
Laissez au frigo 12h mini.

Retirez le cadre et « pluchez » le papier sulfurisé. Et là c’est le moment le plus difficile : coupez des petits carrés le plus nettement possible à l’aide d’un bon couteau trempait dans l’eau chaude.

Ingrédients:

20 biscuits à la cuillère
250 g de chocolat noir
4 œufs entiers
50 g de sucre glace
50 g de beurre
Pour le sirop
le jus de 2 oranges
10 cl de sirop de sucre de canne

Préparation:

Mélangez le jus d'orange et le sirop , trempez un à un les biscuits et disposez-les dans le fond et sur les bords du moule.
Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un saladier avec le beurre et le faire fondre au bain marie (ou 1 min au Micro Ondes). Mélangez et laissez tiédir.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
battez les blancs en neige
Ajouter les jaunes au chocolat tiédi puis délicatement les blancs en neige.
Remplissez le moule de la préparation et terminez par une couche de biscuits.
Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Pour 6 personne:

Ingrédients pour la meringue au chocolat:

25 g de cacao en poudre
4 blancs d'oeufs
120 g de sucre semoule
100 g de sucre glace

Préparation de la meringue :

Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant le sucre semoule a
mi-parcours. Tamisé ensemble le sucre glace et le cacao et les
incorporé au blancs d'oeufs délicatement à la spatule.
A l'aide d'une poche a douille de 12mm, dresser deux disque de 16cm
de diamètre, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Ensuite utilisé une douille de 4mm pour formé de petit boudin étroit
Cuire a four chaud a 140° pendant 1h30Min environ.
Les meringues doivent être sèche et cassante.
Puis laisser refroidir.

Ingrédients pour la crème anglaise:

9 cl de lait
9 cl de crème fleurette
2 jaunes d'oeufs
20 g de sucre semoule

Préparation de la crème :

Porter le lait et la crème a ébullition. Blanchir les jaunes avec le sucre.
Verser par dessus le mélange lait-crème chaud tout en fouettant.
Puis cuire la crème à la nappe.

Ingrédients pour la mousse au chocolat:

200 g de chocolat noir
30 cl de crème fleurette
20 cl de crème anglaise

Préparation pour la mousse :

Hacher le chocolat et verser la crème anglaise chaude dessus pour
le faire fondre et mélanger pour émulsionner le tout .
Monter la crème fleurette en chantilly assez ferme, mélanger un tiers
de la crème avec la crème au chocolat chaude ( 40 à 45°) et fouetter.
Incorporer ensuite le reste de la crème chantilly a la préparation délicatement
avec un spatule e réserver au frais.

Montage

Disposer un disque de meringue soit dans un cercle a gâteau
de 18 cm de diamètre ou dans un moule a gâteau ou vous aurez
préalablement placer deux bande de papier sulfurisé dans la fond.
Recouvrer le disque de mousse jusqu'à mi-hauteur puis recouvrer du
deuxième disque. Décorer avec soit de la mousse s'il vous en reste et
les petit boudin de meringue.
Placer au froid pendant au 5 à 6 heures.
Juste avant de servir recouvrer de cacao amer.

Ingrédients:

100 g de beurre
100g de farine type 55
100 g de sucre semoule
2 pincées de sel fin.
Garniture:
500 g de fraises
une pointe de beurre
une pointe d'épices
une pointe de miel
le jus d'un citron.



Dans une poêle, mettre le beurre, le miel et le jus de citron.
Laisser fondre et bouillir.
Egoutter les fraises et découper en deux.
Les jeter dans la poêle et les laisser cuire 2 minutes pas plus.
Le jus doit être sirupeux.
Garnir les ramequins.
Mélanger à votre goût les épices dans la pâte à crumble et en couvrir les fraises justes poêlées.
Enfourner à 170/180°C pour 20 à 25 minutes.

Ingrédients :

Pour 6 personnes :
Sablés bretons :
2 jaunes d'œufs
80 g de sucre glace
80 g de beurre pommade
1 pincée de sel
6 g de levure chimique
150 g de farine (type 45)
Compote :
4 pommes (type pink lady)
1 bâtonnet de cannelle
100 g de sucre semoule
Caramel :
200 g de sucre semoule
3 cl d eau
1 pincée de fleur de sel
15 cl de creme liquide
½ c.c de vanille poudre
50 g de beurre demi-sel

La crème doit être brûlante avant d'être incorporée au caramel. Dans le cas contraire, le caramel se fige et devient impossible à mélanger.

Préparation:

Pâte à sablés bretons :
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel.
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5)
Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.
À l’aide d’une spatule, ajouter le beurre pommade, puis la farine et la levure tamisées.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur .
Emietter et cuire jusqu'à coloration dorée.
Caramel au beurre salé
Faire fondre à feu doux 200g de sucre semoule avec l’eau et une pincée de fleur de sel.
Arrêter quand le caramel est brun clair.
Préparer alors une crème liquide sucrée vanillée avec la crème liquide et du sucre vanillé.
Mélanger au fouet avec le caramel et remettre à feu doux 10 mn pour laisser réduire.
Incorporer le beurre demi-sel en petits dés pour finir le caramel.
Pommes confites cannelle
Peler les pommes et retirer le cœur et les pépins.
Les couper en morceaux et les déposer dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe d’eau, 100 g de sucre et 1 bâtonnet de cannelle.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes environ à feu moyen, en remuant régulièrement
Servir en verrines, en alternant caramel, pommes, crumble, deux fois de suite.

Ingrédient :

1 boite d’ananas
80g de sucre
80g de beurre
80g de farine
1 pomme
2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Coupé les morceaux d’ananas et les mixer pour en faire une purée.

Mélanger la farine le sucre et le beurre du bout des doigts étaler cette
préparation sur un plaque et faire cuire 15 Min a 180°.

Eplucher et coupez la pomme en petit dés et faire cuire 15 à 25 min
avec le sucre vanillé, laisser un peut reposer.

Verser la purée d’ananas dans des verres et déposer dessus les morceaux
de pomme caramélisé et l »appareil a crumble cuite en l’émiettant.

Faite réchauffer 5 min au four avant de servir

PS Déposer l’appareil a crumble au dernier moment pour plus de croustillant.