Dessert

Ingrédients pour 4 personnes :

Ingrédients pour 4 personnes
100 g de blancs d'oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace tamisé
150 gr d'amande-bâton à défaut amande hachée
Cercles de différents diamètres

Réalisation :

Réaliser la meringue : Fouetter les blancs pour les faire monter. Quand ils sont bien mousseux, ajouter petit à petit le sucre en poudre sans cesser de fouetter pour serrer les blancs en neige. Ajouter le sucre glace et incorporer délicatement à l'aide d'une Maryse (ou spatule) en travaillant du milieu vers le bord et en faisant tourner le récipient.
Mettre la meringue dans une poche munie d'une douille lisse et dresser les cercle de diamètres differents sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (pour s'aider on peut tracer le cercle au crayon avant de dresser).
Recouvrez d’amande bâton
Enfourner 1 heure à 1h30 à 90-100°. Laisser sécher dans le four et conserver dans une boîte en fer.
Réaliser le glaçage : Fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes en mélangeant. Ne pas trop chauffer ! Le chocolat doit être chaud mais pas brûlant au toucher. Retirer du feu et incorporer le 1/3 restant. Mélanger à la cuillère jusqu'à la fonte complète. Réchauffer légèrement si le chocolat n'est pas totalement fondu ou s'il épaissit pendant le travail.
Récupérez les 5 cercles de meringue et trempez-les individuellement dans le chocolat et superposez-les. Laissez refroidir

Astuce:

Pour savoir si le chocolat est bien tempéré, tremper un bout de papier ciré dans celui-ci et laisser à la température de la pièce. Au bout de quelques minutes, le chocolat devrait durcir avec un fini satiné. Sinon, il est trop chaud: ajouter un peu de pastilles ou chocolat haché, mélanger et refaire le test.

Ingrédients:

200 g de chocolat riche en cacao
120 g de beurre mou + 20 g pour les moules
8 œufs
40 g de cacao amer en poudre
½ cuillerée à café de cannelle en poudre
100 g de sucre en poudre + 20 g pour les moules
sucre glace

Préparation:

Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C)
Beurrer des petits moules individuels à soufflés (ou de grands ramequins) et les saupoudrer d'un voile de sucre de poudre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou 2 min au micro-ondes) avec le beurre coupé en morceaux. Dès qu'il est fondu, délayer en pâte onctueuse, puis retirer du bain-marie. Laisser tiédir.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes dans un saladier avec la moitié du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
Ajouter le cacao, mélanger, puis ajouter le beurre et le chocolat fondus.
Monter les blancs en neige en leur incorporant, vers la fin lorsqu'ils commencent à former des pics, le reste de sucre en poudre en pluie.
Incorporer la moitié de cette neige à la pâte de chocolat en remuant vivement pour la détendre.
Incorporer alors le reste de neige, mais cette fois très délicatement, en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs.
Répartir la préparation dans les moules, qui ne doit pas dépasser les trois-quarts de leur hauteur.
Disposer les moules dans la plaque creuse du four, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes environ (un peu moins pour des soufflés coulants à cœur, un peu plus pour des soufflés légèrement croustillants).
Au sortir du four, saupoudrer les soufflés d'un nuage de sucre glace, auquel aura éventuellement mêlé un peu de cannelle en poudre

Ingrédients:

1 barquette de fraises
2 oranges
menthe fraîche
édulcorant (facultatif)

Préparation:

Équeuter les fraises.
Presser les oranges.
Émincer finement la menthe fraîche.
La rajouter dans le jus d'orange. On peut y rajouter un peu d'édulcorant en poudre pour les personnes suivant un régime alimentaire (facultatif).
Disposer les fraises dans une coupe.
Verser dessus le jus d'orange à la menthe. Laisser macérer au frais une petite demi-heure.
Décorer le dessus avec une pluche de menthe. Servir très frais.

Ingrédients:

250g de mascarpone
120g de sucre
50cl de café fort
4 œufs
~ 1 paquet de boudoir

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre
puis avec le mascarpone jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
Tremper les boudoirs dans le café a moitie et dispose les dans un
Plat en une couche régulière.
Monter les blanc en neige au bec d'oiseau puis les incorpore à la
Délicatement à la préparation.
Verser le mélanger sur les biscuit et laisser au frais pendant
5 à 6 heures. Saupoudre de cacao avant de servir.

ingrédients:

1 pâte brisée,
4 cuillères à soupe de noix de coco,
1/2 l de crème pâtissière,
3 oeufs,
150 g de sucre de canne,
75 g de farine,
le zeste d'un citron,
extrait de vanille.

Préparation:

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée puis la piquer avec une fourchette, étaler ensuite la confiture de coco, la crème pâtissière et la pâte obtenue en mélangeant la farine avec les oeufs, le sucre, le zeste de citron et l'extrait de vanille.

Faire dorer pendant 25 mn au four (6).

Couvrir d'un papier sulfurisé et cuire encore 10 mn