Dessert

Ingrédients:

2 pomme
2 poire
2 péche
250g de fraise
2 banane
100 g de beurre
100g de farine type 55
100 g de sucre semoule

Préparation:

Mélanger du bout des doigt la farine et sucre et beurre bien froid coupé en petit morceaux.
Coupé les fruits en morceaux et faite les cuire pendant quelque minute avec 2 c a s de sucre
at verser dans a plat allant au four, verser dessus l'appareil a crumble et cuire 35à 40 min a 180°

Ingrédients:

Espuma :
1 litre de jus d'ananas 100% pur jus sans sucre ajouté
4 feuilles de gélatine
50 g de sucre (facultatif)

Garniture :
1 ananas frais
50 g de beurre
80 g de sucre
5 cl de rhum brun

Préparation:

Mélanger le jus d'ananas au sucre en poudre et chauffer la préparation jusqu'à une température avoisinant les 60°C.
Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Bien égoutter la gélatine et la rajouter dans le jus d'ananas tiède afin qu'elle y fonde. Fouetter et laisser refroidir la préparation.
Couper l'ananas en grosses rondelles de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, sans avoir préalablement retiré la peau. Conserver les feuilles pour la décoration.
Evider l'intérieur des tranches d'ananas avec un grand emporte-pièce uni adapté au diamètre de l'ananas. Réserver les peaux au frais !
Retirer également le coeur des tranches d'ananas avec un emporte pièce uni plus petit.
Sur une planche, couper la chair d'ananas en dès.
Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre en poudre et les dès d'ananas. Laisser caraméliser à feu doux.
Verser le jus d'ananas refroidi dans le siphon gourmet whip.
Rajouter 3 cartouches de gaz N20.
(Si vous diviser les proportions de cette recette par 2 et que vous ne mettez qu'1/2 litre de jus dans le siphon, il faudra tout de même utiliser 3 cartouches de gaz N20)
Réserver au frais 4 heures minimum, une nuit étant l'idéal.
Les morceaux d'ananas sont dorés et caramélisés. Les réserver jusqu'au moment du dressage du dessert.
Lors du dressage, faire réchauffer les morceaux d'ananas à la poêle et les flamber au rhum brun.
Dresser en positionnant un anneau de peau d'ananas sur l'assiette.
Répartir les cubes d'ananas tièdes dans la peau.
Bien agiter le siphon de haut en bas et napper avec l'espuma à l'ananas bien froid.
Décorer avec les feuilles d'ananas et servir immédiatement.

Ingrédients:

200 g de pâte sucrée
3 œufs
150 g de sucre
80 g de farine
vanille liquide
sel fin
1/4 litre de lait
1/4 litre de crème fleurette

Préparation:

Abaisser la pâte sucrée.
Foncer un cercle à entremet de 20 cm de diamètre environ.
Disposer sur le fond de pâte une feuille de papier aluminium et verser les noyaux de cuisson en aluminium pour procéder à une cuisson à blanc. Cuire à four chaud une vingtaine de minutes.
Dans un cul de poule, blanchir les œufs entiers avec le sucre.
Ajouter la vanille liquide et la farine. Bien mélanger. Ajouter le lait et la crème préalablement portés à ébullition.
Verser l'appareil dans le fond de pâte cuit à blanc.
Cuire 25 à 30 mn à four chaud (180°C - 356°F).
Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir.

GATEAU AU YAOURT


Ingrédient :

1 yaourt
1 pot d'huile ou de beurre
3 pots de sucre
4 pots de farine
1 sachet de levure
3 œufs
2 C à c de sucre vanillé


Préparation :

Mélanger les œufs avec le sucre puis le yaourt et la farine
tamise avec la levure et l'huile.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser le mélange dans moule et cuire ~55 Min à 180°

Ingrédients :

1/2 l de lait
75 g de sucre pour le lait
3 œufs
1/2 gousse de vanille
25g de sucre pour les blancs
caramel
200g de sucre
4 à 5 cuiller a s d'eau


Préparation :

Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, réservez les jaunes, battez les blancs en neige très ferme, sucrez-les.
Faites tomber une partie des blancs par cuillerées dans le lait frémissant, laissez-les pocher sans bouillir, retournez-les à la fourchette au bout de 2 min environ.
Quand ils sont un peu fermes, égouttez-les dans une passoire posée sur une assiette.
Faites pocher tous les blancs de la sorte.
Faites une crème anglaise avec le lait et les jaunes d'œufs.
Passez s'il y a lieu.
Versez la crème dans un plat creux et disposez les blancs d'oeufs dessus.
Servez bien froid.

faire le caramel et une foi cuit enduise d'huile une louche et enrober avec le caramel encore chaud a l'aide d'une fourchette pour effectue des filament assez fin et démouler rapidement avant qu'il ne durci ce de trop.

Ingrédients :

1/2 l de lait
75 g de sucre pour le lait
3 oeufs
1/2 gousse de vanille
25g de sucre pour les blancs

Préparation :

Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, réservez les jaunes, battez les blancs en neige très ferme, sucrez-les.
Faites tomber une partie des blancs par cuillerées dans le lait frémissant, laissez-les pocher sans bouillir, retournez-les à la fourchette au bout de 2 min environ.
Quand ils sont un peu fermes, égouttez-les dans une passoire posée sur une assiette.
Faites pocher tous les blancs de la sorte.
Faites une crème anglaise avec le lait et les jaunes d'oeufs.
Passez s'il y a lieu.
Versez la crème dans un plat creux et disposez les blancs d'oeufs dessus.
Servez bien froid.

Ingredients :

50g de beurre
50g de sucre
70g farine
2 Blanc d'oeufs
vanille

Préparation:

Travailler le beurre pour le rendre crémeux, puis ajouter
Le sucre, la vanille, et la farine bien mélanger puis incorporer
les blanc d'œufs.
Sur un plaque a pâtisseries étaler de petit bâton de pâte et cuire
7 à 8 Min dans un four chaud à 200°.

Ingrédients:

200g de chocolat noir
50g de sucre
6 oeufs

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
séparer les blancs des jaunes, monter les blancs au bec d'oiseau avec
le sucre. Une fois le chocolat fondu laisser le refroidir un peut et incorpore les
jaunes en mélangent énergiquement. Une fois le mélange homogène mélanger
avec les blancs. Verser le mélange dans des ramequin ou un saladier, et mettre
au frigo pendant au moins 5 à 6 heures

Ingrédient:

50cl de lait
80g de sucre
3 œufs
1 gousse de vanille

Préparation:

Faite chauffer le lait avec la gousse de vanille coupé en deux.
Pendant ce temps fouetter les œufs avec le sucre, une fois le lait chaud
l'incorporer aux œufs, verser dans un plat et faite cuire au bain-marie a 180°
pendant 40à 45 Min.

Ingrédients :

1 pâte feuilleté
de la pâte a choux
de la crème pâtissière
15 cl de crème fleurette
Pour la pâte a choux :
130g de farine
100g de beurre
25cl d'eau
4 œufs, battu en omelette
1 pincée de sel
2 C à c de sucre
Pour la crème pâtissière nature :
250 cl lait entier
2 œufs entiers
40 g sucre semoule
20 g fécule de maïs
Pour la crème chantilly :
30 cl de crème fleurette très froide à 35% mg
70 g sucre vanillé

Préparation

Pour la pâte à choux : dans une casserole assez grande, faire bouillir, eau, sel, sucre et beurre. Pendant ce temps, tamiser la farine et casser les œufs dans un bol. Dès ébullition, ajouter en une fois, la farine et remuer énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Mélanger sur le feu jusqu'à ce que la pâte se décolle bien de la casserole et de la spatule. A ce moment continuer la cuisson pour « dessécher » la pâte pendant environ 3 minutes. Elle est plus élastique. Retirer du feu. Ajouter alors un à un les œufs tout en remuant énergiquement. La pâte forme un ruban un peu souple, et elle commence à briller. Garnir votre poche à douille. Préchauffez le four à 200°C.
Sortir le disque de pâte, et à l'aide d'un moule retourné, découper un disque de 22à 25 cm de diamètre. Poser le sur une feuille de papier sulfurisé humidifiée.
A l'aide de la poche dresser un boudin de pâte à choux avec une douille n° 10, à 1 cm du bord de la pâte feuilletée. Dresser un second contre le premier.
Au centre faites une spirale.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser un minimum de 25 petits choux de 2 cm de diamètre environ. Dorer légèrement avec un œuf battu.
Enfourner les deux plaques. Les petits choux seront cuits avant le fond de pâte feuilletée, alors sortez les dés que leur couleur est dorée !

Pendant ces 20 minutes environ, préparer la crème à Saint Honoré.
Pour la crème pâtissière. Mettre le lait à chauffer. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et la fécule de maïs. Verser le lait brûlant dessus, et rassembler dans la casserole, et donner un bouillon. Laisser refroidir.
Pour la crème chantilly. Dans un saladier, mélanger la crème très très froide avec le sucre vanille, et monter au batteur. La texture doit être bien ferme. Réserver toujours au froid.
Pour la crème légère à la vanille et au kirsch. Mélanger la crème pâtissière très froide avec le kirsch, et ajouter la moitie de la crème chantilly très froide et bien ferme.
Farcir chaque chou avec cette préparation. Faite un caramel et tremper le haut les choux et dispose les sur un feuille de papier sulfurisé le tête en bas.
Ensuite en mettre un peut en dessous pour les collés sur le pourtour du disque de pâte.
Remplissais un poche a douille avec le reste de chantilly et dresser sur le font de la pâte.
Servir frais.