Amuse bouche

Ingredients

250g de morue dessalée
500 g de farine
2 oeufs
sel, piment, persil,
thym, ail, oignons pays,
eau ou lait.

Préparation

Mélangez la farine et l'eau en pâte peu fluide.
Enlever la peau et les arêtes de la morue,
émietter. Mélanger avec la pâte. Saler, ajouter
l'ail écrasé, les oignons et un morceau de piment
finement hachés, persil et thym. Mélanger jusqu'à
obtenir une pâte onctueuse.
Faire frire par cuillerée dans l'huile bouillante.
Egoutter, servir chaud.

Ingrédients :

pâte feuilletée : 200 g
emmental râpé : 150 g
jaune d'oeuf : 1
paprika en poudre : 1 c. à café
sel, poivre

un apéritif

Préparation :

Avant de commencer, préchauffez le four sur th.6 (180°C).
Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et faites une épaisseur de 3 mm environ. Piquez-la avec une fourchette.
Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en la pâte. Salez, poivrez puis parsemez de fromage.
Pressez doucement avec la paume de la main pour faire adhérer le fromage à la
pâte.
Saupoudrez légèrement de paprika.
Avec la lame d'un grand couteau, découpez la pâte en bâtonnets, sans donner d’à-coups.
Disposez les bâtonnets au fromage sur une plaque de four beurrée et enfournez.
Faites cuire 10 à 12 min environ en surveillant.
A la sortie du four, décollez les allumettes à l’aide d’une spatule et laissez tiédir sur une grille.

ingrédients:

3 petite endive bien ferme
1 sachet de surimi râpée
3 c à s de mayonnaise
1 c à s de ketchup
3 goutte de tabasco
1 c à c de cognac
oeuf de lump

Préparation:

Mélange la mayonnaise, le ketchup, le tabasco et le cognac
et y incorporez le surimi.

Couper le pied des endives et disposer les feuilles sur une assiette,
et y déposer un cuillère de surimi dans chaque feuille d'endive et pour finir
un peut d'oeufs de lump pour le décor servir bien frais.

Ingrédients :

lait : 45 cl
farine : 195 g
beurre : 90 g
oeuf : 6
ricotta : 195 g
persil : 6 brins
huile pour friture
sel, poivre du moulin

Préparation :

Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.
Ecrasez la ricotta à la fourchette.
Versez le lait dans une casserole, salez et poivrez, ajoutez le beurre en parcelle et portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine en fouettant. Remettez sur le feu et faites cuire 3 min en fouettant sans arrêt pour que la pâte se dessèche. Retirez du feu et incorporez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque.
Ajoutez alors le persil et la ricotta. Mélangez.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. A l’aide d’une cuillère à café, faites des petites boules de pâte et plongez-les dans l’huile par petites quantités. Faites-les cuire en les retournant de temps avec une écumoire jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
Retirez-les de l’huile avec l’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Servez tiède.

Ingrédients:

4 tranches de jambon cuit
1 boite de fromage de chèvre frais
300 g de roquette
4 cuillères à soupe de vinaigrette
1 poivron rouge
1 poivron jaune
sel et poivre au moulin.

Préparation :

Laver et essorer la salade. La mettre dans un saladier et l'assaisonner de vinaigrette. Coupez les poivrons en fines lamelles. Peler les gousses d'ail. Couper les brins de ciboulette. Dans une jatte, mettre le fromage de chèvre, ajouter l'ail, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout. Sur le plan de travail, déposer les tranches de jambon. Les couper en trois ou quatre dans la longueur suivant la taille des tranches. Etaler la préparation. Rouler chaque morceau sur lui-même, le maintenir délicatement avec un brin de ciboulette. Dans les assiettes de service, déposer la salade, les bouchées de jambon, décorer de tranches fines de poivrons. Servir bien frais.

Ingrédients

250 g de surimi râpé
3 cuillères à café de lait de coco
150 g de chèvre frais
5 tiges de ciboulette
Poivre

Prépaaraton

Laver la ciboulette avant de la couper finement. Dans un saladier, mélanger les ¾ du surimi
avec le chèvre frais, le poivre, la ciboulette hachée et le lait de coco.
Confectionner 2 petites boules en les façonnant entre les paumes des deux mains. Dans une
assiette, étaler le surimi râpé restant et y faire délicatement rouler les deux boules.
Placer le tout au réfrigérateur pendant 10 minutes. Servir avec une simple salade verte.

Dégustez.

Ingrédients:

1 boite de thon
1 poignée de gryère rapée
sel, poivre
1 oeuf
1 pomme de terre cuite écrasser
1 petit oignon rouge émincée finement
1 c à s de ciboulette haché
10 feuilles de brick

Préparation:

Mélanger le thon avec l'oignon la pomme de terre, une fois bien mélanger incorporer
l'oeuf puit le gruyère, saler et poivrer et incorporer la ciboulette.
Couper les feuilles de brick en deux, déposser un peut de farce sur les feuilles et effectuer le pliage comme indique sur le paquet des brick, scéler avec du beurre fondu.
Faite cuire dans une poêle avec 1 cm d'huile pendant 2 à 3 min.
servir avec un salade verte.

Ingrédients :

Pour 12 canapés :
pain de mie : 1

Toasts aux 2 saumons :
saumon : 150 g
saumon fumé : 150 g
beurre : 40 g
oeufs de lumps noirs et rouges : 1 c. à soupe
cerfeuil

Tartare de saumon et d'anguille :

anguille fumée et saumon fumé : 300 g
crème fraîche : 6 c. à soupe
oeuf de caille : 6
oeufs de lumps noirs et rouges : 2 c. à soupe
aneth : 12 brins

Haddock aux oignons :

haddock : 300 g
oignon : 3
moutarde : 4 c. à soupe
crevettes : 6
aneth : 12 branchettes

Préparation :

Toasts aux 2 saumons :
Hachez les deux saumon en dés.
Beurrez les toasts.
Tartinez-les avec les poissons et décorez d'œufs de lump et de cerfeuil.
Tartare de saumon et d'anguille :
Hachez l'anguille et le saumon.
Étalez la crème fraîche sur les toasts, ajoutez les hachis de poisson.
Décorez avec un demi œuf de caille, quelques œufs de lump et l'aneth.
Haddock aux oignons :
Tartinez les toasts avec de la moutarde douce.
Ajoutez le haddock émietté, les rondelles d'oignons et décorez en posant par-dessus une crevette et un peu d'aneth.

Ingrédients:

2 petite tomates
1 boule de mozzarella
1 filet d'huile
2 tanche de pain de mie
sel et poivre

Préparation:

Coupez les tomates en rondelles les salez lés.
Coupez le pain de mien en 4.
Découpez la mozzarella en 8 morceaux.
Déposez une rondelles de tomate sur un morceau de pain et un morceau de mozzarella
saler et poivrez et faite ainsi de suite, décorez d'un filet d'huile d'olive puis planter un cure
dent dans chaque canapés.

Ingrédients:

500g de pâte brisée salée
200g de thon au naturel
200g de mozzarella
5 C à s d'huile d'olive
2 C à c de basilic
1 jaune d'œuf
sel et poivre

Préparation:

étaler la pâte et découper des cercle de 10Cm de diamètre.
Mélangez le thon avec la mozzarella coupez en tous petit morceaux
ajoutez l'huile, le basilic et assaisonnée.
Mettre un petite quantité de farce au milieux du cercle et refermer bien,
disposez sur un plaque et badigeonner du jaune d'œuf et enfourner 15 à 20 Min a 180°
servir chaud.