Amuse bouche

Ingrédients :

150g de sucre
15g de poudre de cacao amer
140g d'amande concassée
125g de beurre
50g de sirop de glucose
50g de lait

Préparation :

Chauffer le glucose, le lait, le cacao et le beurre à 45° ou à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le sucre, mélanger.
Cuire le tout à 106° (si thermomètre) sinon compter environ 6mm à feu moyen. Ajouter les amandes concassées, mélanger. Faire un peu tiédir et verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler au rouleau. Réserver au congélateur 1 bonne heure.
Déposer les disques sur du papier sulfurisé dans les moules à tartelettes. Mettre au four à 170° 10mm. Sortir du moule au fur et à mesure que vous découpez et travailler assez vite car cela durci rapidement. Enlever le papier sulfurisé (ça doit encore être assez mou), poser le croustillant sur la planche à découper et couper vite à la forme désiré.

Ingrédients :

Une pâte feuilletée
4 à 6 saucisses de Strasbourg
1 cuillère à soupe de la moutarde
60 g de beurre
20 g de fromage râpé

Préparation

Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3mm environ.
Etaler la moutarde avec le dos de la cuillère sur toute la pâte.
Saupoudrer du fromage râpé (très légèrement).
Disposer une saucisse et découper un rectangle selon la hauteur de la saucisse et permettant de l'enrouler avec un léger surplus... Rouler la saucisse, bien fermer, et couper en 4.
Faire ainsi avec toutes les saucisses. Les disposer sur une feuille de papier cuisson.
Faire fondre le beurre (environ 30 s au micro-ondes) et graisser au pinceau chaque feuilleté.
Enfourner pour 10 à 15 minutes, à surveiller...
Servir encore chauds !

Ingrédients:

1 pâte feuilletée
1 paquet de lardons
1 boule de mozzarella

Préparation:

Etaler la pâte et couper des cercle de 5 cm de diamètre mètre au centre quelque lardon et dés de mozzarella et refermer d'un autre cercle, bien fermer les bords et dorée a l'oeuf.
déposer sur une plaque et cuire 15 20 Min a 200°.

Ingrédients:

1 pate brisé
1/2 l de lait
4 oeufs
70 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé

Préparation:

Faites bouillir le lait.
Battez les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé, versez le lait bouillant sur le mélange, tout en remuant au fouet.
Foncé des moules a tartelettes avec la pate brise et verser la préparation de flan dans chaque fond de tarte et cuire 25 à 30 min a 180°

Ingrédients pour 4 personnes :

8 tranches de saumon fumé
200g de mascarpone
10cl de crème liquide
1 pot d'œufs de lump noirs
1 échalote
1 petit bouquet de ciboulette
1 petit bouquet d'aneth
poivre du moulin

Préparation :

Couper de belle lanière rectangulaire de saumon fumé de 15cm sur 7cm environ.
Garder les chutes.
Mixer la mascarpone avec l'échalote, la ciboulette, l'aneth (en réserver pour la décoration), les chutes de saumon fumé et poivrer.
Fouetter la crème liquide.
Incorporer le mélange de mascarpone à la crème montée.
Mettre les tranches de saumon sur du film alimentaire. Déposer la préparation de mascarpone au centre de chaque tranche de saumon fumé.
Rouler les tranches en vous aidant du film alimentaire, en roulant celui-ci. Réfrigérer le tout 2h avant de servir.
Couper les entames en biseau. Dresser sur les assiettes et disposer les œufs en chemin tout le long du rouleau. Décorer de ciboulette, d'aneth et accompagner d'un quartier de citron jaune

Ingrédients :

noix de Saint-Jacques : 16
oie gras cru : 8 tranches
raisin blanc : 1 petite grappe
arine : 2 c. à soupe
sel, poivre du moulin

Préparation :

Coupez les tranches de foie gras en deux dans la largeur, passez-les dans la farine et mettez-les à cuire dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Laissez cuire 1 mn de chaque côté. Réservez au chaud.

Gardez la graisse du foie gras dans la poêle et placez-y les noix de saint Jacques. Cuisez 1 mn de chaque côté à feu vif. Salez et poivrez. Sortez les noix de la poêle. Pendant que vous les disposerez dans les assiettes, mettez les grains de raisin à chauffer avec la graisse de cuisson du foie gras.

Disposez 4 noix de saint Jacques dans chaque assiette, recouvrez d'une demi tranche de foie gras cuite et disposez quelques raisins chauds autour. Servez sans attendre.

Ingrédients:

Pour 4 personnes
500 g Filet de saumon frais
poché ou cuit à la vapeur 5 minutes
100 g Saumon fumé (3 à 4 belles tranches)
2 c. à soupe Aneth haché
100 g Beurre mou
Sel et poivre au goût
6 tiges Ciboulette coupée


réparation :

Au robot coupe, pulser le saumon frais, le saumon fumé, le beurre, l’aneth, le sel et le poivre.

Déposer 1 cuillère à café de rillettes de saumon sur des croûtons de pain ou du pain de mie coupé en petit carré farcir des tomates de rillettes.

Décorer avec des petits brins de ciboulette. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Ingrédients :

1 tablette de chocolat
500 g de corn flakes nature
180 g de beurre

Préparation :

Faites fondre le chocolat, mélangez le beurre ramolli et versez le tout sur les corn flakes.
Mélangez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit recouvert tous les corn flakes.
Faites des petits tas et laissez refroidir.

Ingrédients:

200 g de fromage de chèvre mi-sec
1 courgette moyenne
8 petites tranches de poitrine fumée
2 cuillères à soupe de pignon
4 pincées de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Piment d'espelette
Sel, poivre

Préparation:

Laver, essuyer la courgette, coupez les extrémités et coupez dans le sens de la longueur 8 fines lamelles. Faites les revenir 2 minutes par face à la poêle dans de l'huile d'olive.
Salez, poivrez et égouttez les sur du papier absorbant.
Faites dorer les pignons à la poêle et réservez-les.

Coupez le fromage de chèvre en 8 morceaux et parsemez-les de thym et de piment d'espelette.
Entourez le fromage de chèvre d'une tranche de courgette puis d'une tranche de poitrine fumée. Maintenez les bouchées avec des piques en bois et disposez les sur une plaque allant au four.
Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 degrés). Faites dorer les bouchées pendant 8 minutes et servez-les chaudes parsemées de pignon.

Ingrédients :

Pour 12 canapés :

3 tranches de saumon fumé
3 petits poireaux
1 barquette de St môret
12 tranches de pain de mie toaté et coupé en 4
quelque pluche d'aneth
sel

Préparation :

Nettoyez les poireaux en conservant le plus de vert possible et faites-les blanchir pendant 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les soigneusement et pressez-les délicatement avec les mains pour extraire toute l'eau.
Étalez chaque tranche de saumon sur une feuille de film alimentaire.
Étalez le St Moret en couche épaisse sur le saumon.
Déposez un poireau au centre et roulez chaque tranche de saumon sur elle-même sans trop serrer. Refermez soigneusement le film alimentaire et réservez au frais pendant quelques heures. Dix minutes avant de servir, sortez les rouleaux du réfrigérateur et ôtez le film plastique.
Découpez chaque rouleau en 4 tranches épaisses.

Au besoin supprimez les bouts pour égaliser.

Faites griller les tranches de pain de mie et garnissez-les avec les roulés.

Décorez avec les pluches d'aneth.