Ingrédients:

10 champignons
1 boursin
10 tomate cerise
sel et poivre

Préparation:

Nettoyer les champignon et les faire revenir quelque minute dans du beurre y déposer un tomate couper en deux et repartir du boursin sur toute la surface puis enfourner pendant 20min a 180°

Ingrédients:

10 gros champignons de paris
10 belle c à s de crème fraiche
1 maroille
sel, poivre

préparation:

Nettoyez les champignons et enlevez les lamelles de l'intèrieur, salez et poivrez
ajoutez dessus une cuillère de créme fraiche et couvrez d'une belle tranche de maroille
et poivrez légèrement et enfournez pendant 35 Min a 180°

Ingrédients:

1 coeur de laitue
1 pomme granny
4 tomate bien ferme
12 grosse crevettes
4 c à s de mayonnaise
2 c à s de ketchup
6 à 8 goutte de tabasco
1 à 2 c a s de cognac

Préparation:

Décortiquer les crevettes et réserver au frais.
Mélange la mayonnaise, le ketchup, le tabasco et le cognac.
Couper les tomates et la pomme en tous petit dés et les incorporer
a la mayonnaise.
Déposer dans le fond d'une coupe le salade y déposer dessus 2 belle c à s de préparation et déposer joliment 4 crevettes pour décorer déposer quelque zeste de citron vert

ingrédients:

3 petite endive bien ferme
1 sachet de surimi râpée
3 c à s de mayonnaise
1 c à s de ketchup
3 goutte de tabasco
1 c à c de cognac
oeuf de lump

Préparation:

Mélange la mayonnaise, le ketchup, le tabasco et le cognac
et y incorporez le surimi.

Couper le pied des endives et disposer les feuilles sur une assiette,
et y déposer un cuillère de surimi dans chaque feuille d'endive et pour finir
un peut d'oeufs de lump pour le décor servir bien frais.

Ingrédients:

2 ailes de raie pesant de 800 g à 1 kg
100 g de beurre
1 citron
un cour bouillon

Préparation:

Faite cuire la raie 8 à 9 min dans un cour bouillon, puis les réserver.

Faite fondre du beurre dans poêle jusqu'à ce qu'il soit noisette et faite revenir la raie jusqu'à ce quelle soit bien coloré et croustillant.
servir avec du riz et un filet de jus de citron.

Ingrédients :

750 g de fraises
1,5 dl d'eau
200 g de sucre en poudre
200 g de crème fraiche
1 citron
15 g de gélatine

Préparation :

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Portez l'eau et le sucre à ébullition. Quand tout le sucre est dissous, retirez-le du feu. Laissez tiédir.
Mesurez ¼ de l de ce sirop, et, avant refroidissement complet. Ajoutez-y la gélatine détrempée. Remuez et filtrez.
Lavez, équeutez les fraises (réservez les plus belles pour la décoration). Ecrasez les autres en purée, de façon à obtenir également ½ l de pulpe écrasée. Mélangez sirop, gélatine, pulpe de fraise et ajoutez le jus de citron. Battez la crème fraîche. Incorporez-la délicatement au mélange bien froid.
Huilez le moule à bavarois avec une huile sans saveur (l'huile d'amandes douces est évidemment la meilleure).
Versez la préparation. Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures. (Les fraises réservées pour la décoration peuvent macérer dans le reste de sirop ou du sucre en poudre).
Démoulez au centre d'un plat et entourez de fraises.

Ingrédients :

400g de pâte feuilletée
0.5l de lait
75g de farine
4 jaune d'oeufs
150g de sucre
50g sucre glace

Préparation :

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la farine. Fouettez bien.
Versez le lait chaud en filet dans le mélange œufs/sucre en fouettant.
Transvasez la crème dans la casserole et faites chauffer doucement en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe.

Versez-la dans un saladier et laissez refroidis.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné.
Découpez 6 rectangles égaux. Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé beurré puis sur la plaque du four.
Enfournez et faites cuire 20 min.
Sortez les feuilletés du four et laissez-les refroidir puis coupez chaque feuilleté en quatre dans la hauteur.
Montez ensuite les millefeuilles en alternant une couche de feuilleté et une couche de crème.
Terminez par une couche de feuilleté et poudrez de sucre glace.
Gardez les millefeuilles au frais jusqu’au moment de servir.

Ingrédients: pour 4 personnes

300 G de farine
4 oeufs
6 cuil à soupe huile d'olive
5 branches de basilic
sel, poivre
3 gousses d'ail
250 g de ricotta
100 g de parmesan
2 petits bouquets de persil
2 cuil à soupe de câpres

Préparation:

Préparez la pâte avec la farine, 3 oeufs, 1 cuil à soupe d'huile, 2 cuil à café de sel et 1 ou 2 cuil à soupe d'eau. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux doigts. Couvrez d'un linge, laissez reposer 30 min.

Lavez et séchez le basilic, hachez en un tiers. Pelez l'ail, écrasez le avec un presse ail. Pour faire la farce, mélangez le basilic haché, l'ail, la ricotta, le parmesan et ajoutez le dernier oeuf. Salez et poivrez selon votre goût.

Divisez la pâte en deux parties égales, et abaissez les au rouleau pour obtenir 2 feuilles de 1 mm d'épaisseur. Disposez sur l'une, avec une cuillère à café, de petites quantités de farce à 5 cm d'intervalle environ.

Posez la seconde feuille de pâte sur la première puis, avec une roulette ou un emporte pièce, découpez des carrés ou des cercles autour des petits tas de farce. Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée.

Lavez le persil et éliminez les tiges. DAns un mortier ou un mixeur, réduisez en purée le persil, le baislic et les câpres avec le reste d'huile, assaissonnez. Faites cuire les raviolis 3-4 min, servez les nappés de sauce.

Ingrédients

2 patate douces
amandes grillées
parmesan frais finement râpé – parmigiano reggiano (parmesan) 3 ans d'âge
fromage ricotta
liqueur d'amaretto
sel et poivre
pâte à ravioli (seulement faite avec de la farine bien blanche et fine et des oeufs)


Préparation

Déposer les patates douces dans un four préchauffé à 150 degrés C. dans leur peau pendant 40 minutes environ ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites ;

dès la sortie du four, peler les patates douces ; réduire en purée sans addition de liquides afin qu'elle demeure ferme ; saler et poivrer ;

ajouter les amandes, le parmesan, le fromage ricotta ; saler et poivrer et verser quelques gouttes d'amaretto ; déposer le tout dans un contenant hermétique et laisser reposer au réfrigérateur ;

dans un appareil à raviolis, étendre une feuille de pâte à raviolis ; déposer la farce par petites cuillerées ; recouvrir d'une feuille de pâte ; souder le tout ensemble et détacher en carrés – on peut aussi les faire individuellement dans la forme de son choix;

faire bouillir à l'eau bouillante avec une pincée de sel – 10 g de sel par litre d'eau – entre 5 à 10 minutes selon l'épaisseur de la pâte ; égoutter et réserver ;

faire blondir du beurre sans qu'il devienne noir ; ajouter les feuilles de sauge et un peu de parmesan ;

verser le beurre dans des assiettes creuse ; déposer les raviolis ; couronner le tout de vermicelles de patates douces frits.

Préparation des vermicelles de patates douces

Découper la patate douce en vermicelles à l'aide d'une râpe ; bien assécher sur un linge ;
plonger dans l'huile bien chaude à 180 degrés C. quelques secondes ; égoutter et garnir.

Ingrédients pour 6 personnes

700 g de riz - Vialone nano ou Barnaroli
1,5 litre de bouillon de volaille
1 petit oignon émincé
150 g de Grana Padano râpé
100 g de beurre
2 pincées de safran (2 doses en sachet ou boîte)
50 g de moelle de boeuf


Préparation

Dans une casserole, frire les oignons dans un peu de beurre et la moelle passée au chinois

lorsque l'ensemble prend une teinte légèrement blonde, ajouter le riz et continuer la cuisson jusqu'à ce que les grains deviennent translucides;

verser la moitié du bouillon brûlant; laisser bouillir lentement en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois; pendant la cuisson, ajouter du bouillon;

après 10 minutes de cuisson, ajouter le safran dilué dans un peu de bouillon;

quelques minutes avant la fin de cuisson, incorporer le beurre et le fromage en mélangeant bien pour obtenir un ensemble homogène; servir aussitôt.