Meringues

Ingrédients :

6 blancs d’œufs
200 g de sucre semoule
1 c. à café d’extrait naturel de vanille

Préparation :

Préchauffez le four à 120°C (th.4).
Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes en veillant à ne pas percer les jaunes.
Mettez les blancs dans un grand saladier, montez-les en neige au batteur électrique en ajoutant le tiers du sucre en pluie, petit à petit. Quand ils ont doublé de volume, versez, toujours en pluie, le second tiers de sucre et ajoutez l’extrait de vanille.
Continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent très fermes, lisses et brillants. A ce moment-là seulement, ajoutez la fin du sucre toujours en pluie.
Vous pouvez arrêter de fouetter lorsque la masse de neige est très ferme et tient solidement aux branches du fouet.
Mettez alors la meringue dans une poche à douille lisse. La taille de l’embout dépend du sujet que vous désirez obtenir.
Disposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papiers sulfurisé.
Glissez alors la plaque au milieu du four et laissez cuire porte ouverte, de 40 min pour les petits macarons à 1 heure 30 pour les gros sujets.