Bavaroi a la fraise

Ingrédients :

750 g de fraises
1,5 dl d'eau
200 g de sucre en poudre
200 g de crème fraiche
1 citron
15 g de gélatine

Préparation :

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Portez l'eau et le sucre à ébullition. Quand tout le sucre est dissous, retirez-le du feu. Laissez tiédir.
Mesurez ¼ de l de ce sirop, et, avant refroidissement complet. Ajoutez-y la gélatine détrempée. Remuez et filtrez.
Lavez, équeutez les fraises (réservez les plus belles pour la décoration). Ecrasez les autres en purée, de façon à obtenir également ½ l de pulpe écrasée. Mélangez sirop, gélatine, pulpe de fraise et ajoutez le jus de citron. Battez la crème fraîche. Incorporez-la délicatement au mélange bien froid.
Huilez le moule à bavarois avec une huile sans saveur (l'huile d'amandes douces est évidemment la meilleure).
Versez la préparation. Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures. (Les fraises réservées pour la décoration peuvent macérer dans le reste de sirop ou du sucre en poudre).
Démoulez au centre d'un plat et entourez de fraises.