Raviolis de patate douce au beurre de sauge

Ingrédients

2 patate douces
amandes grillées
parmesan frais finement râpé – parmigiano reggiano (parmesan) 3 ans d'âge
fromage ricotta
liqueur d'amaretto
sel et poivre
pâte à ravioli (seulement faite avec de la farine bien blanche et fine et des oeufs)


Préparation

Déposer les patates douces dans un four préchauffé à 150 degrés C. dans leur peau pendant 40 minutes environ ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites ;

dès la sortie du four, peler les patates douces ; réduire en purée sans addition de liquides afin qu'elle demeure ferme ; saler et poivrer ;

ajouter les amandes, le parmesan, le fromage ricotta ; saler et poivrer et verser quelques gouttes d'amaretto ; déposer le tout dans un contenant hermétique et laisser reposer au réfrigérateur ;

dans un appareil à raviolis, étendre une feuille de pâte à raviolis ; déposer la farce par petites cuillerées ; recouvrir d'une feuille de pâte ; souder le tout ensemble et détacher en carrés – on peut aussi les faire individuellement dans la forme de son choix;

faire bouillir à l'eau bouillante avec une pincée de sel – 10 g de sel par litre d'eau – entre 5 à 10 minutes selon l'épaisseur de la pâte ; égoutter et réserver ;

faire blondir du beurre sans qu'il devienne noir ; ajouter les feuilles de sauge et un peu de parmesan ;

verser le beurre dans des assiettes creuse ; déposer les raviolis ; couronner le tout de vermicelles de patates douces frits.

Préparation des vermicelles de patates douces

Découper la patate douce en vermicelles à l'aide d'une râpe ; bien assécher sur un linge ;
plonger dans l'huile bien chaude à 180 degrés C. quelques secondes ; égoutter et garnir.