Ingrédients :

filet de saumon : 600 g
graine de cumin : 1 c. à café
échalote : 1 haché
fumet de poisson : 1 l
feuille de brick : 4
aneth : 5 brins
oeuf : 1
sel, poivre

Préparation :

Faites pocher le saumon dans le fumet bouillant pendant quelques minutes.
Sortez et égouttez le saumon.
Dans une terrine, écrasez le poisson à la fourchette et mélangez-le avec
l'aneth ciselée, l'échalote et saupoudrez de graines de sésame.
Placez une ligne de farce de saumon sur le début de la brick.
Roulez la brick en cigare.
Badigeonnez-la avec de l'œuf battu et enfournez le temps que la brick dore.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Sortez les bricks du four, découpez-les et servez-les accompagnées d'aneth ciselé

Ingrédients pour 4 personnes :

8 tranches de saumon fumé
200g de mascarpone
10cl de crème liquide
1 pot d'œufs de lump noirs
1 échalote
1 petit bouquet de ciboulette
1 petit bouquet d'aneth
poivre du moulin

Préparation :

Couper de belle lanière rectangulaire de saumon fumé de 15cm sur 7cm environ.
Garder les chutes.
Mixer la mascarpone avec l'échalote, la ciboulette, l'aneth (en réserver pour la décoration), les chutes de saumon fumé et poivrer.
Fouetter la crème liquide.
Incorporer le mélange de mascarpone à la crème montée.
Mettre les tranches de saumon sur du film alimentaire. Déposer la préparation de mascarpone au centre de chaque tranche de saumon fumé.
Rouler les tranches en vous aidant du film alimentaire, en roulant celui-ci. Réfrigérer le tout 2h avant de servir.
Couper les entames en biseau. Dresser sur les assiettes et disposer les œufs en chemin tout le long du rouleau. Décorer de ciboulette, d'aneth et accompagner d'un quartier de citron jaune

Ingrédients:

250 g de farine,
125 g de beurre,
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
eau

Préparation:

Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter au centre le beurre ramolli coupé en morceaux, le sel et le jaune d'œuf.
Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.
Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine jusqu'à l'obtention d'une boule.
Fraiser la pâte afin de l'homogénéiser.
Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
ATTENTION : Ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.

Ingrédients:

250 g de farine,
125 g de beurre,
125 g de sucre semoule,
1 pincée de sel,
1 œuf,
1 sachet de sucre vanillé,
1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

Sabler le beurre et la farine sans chauffer le mélange entre les mains.
Disposer le sablage en fontaine et verser au centre le reste des ingrédients.
Former une boule compacte et homogène rapidement avec les deux mains.
Fraiser rapidement.
Laisser reposer au frais 2 heures minimum. Il vaut mieux la préparer la veille.
INFO : Ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.

Ingrédients:

250 g de farine,
125 g d'eau,
1 pincée de sel,
185 g de beurre

Préparation:

Détrempe : Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail et y ajouter au centre, l'eau et le sel. Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en mélangeant petit à petit la farine et l'eau. Former une boule homogène, tailler la surface en croix avec un couteau. Envelopper dans du papier film et laisser poser au frais 30 minutes minimum.

Tourage : Étaler la détrempe en croix en se servant des incisions comme repaire. Laisser le centre un peu plus épais. Disposer au centre, le beurre ramolli et rabattre les quatres cotés afin de l'envelopper. Égaliser l'épaisseur du pâton en tapotant dans les deux sens avec le rouleau à pâtisserie. La forme doit être carrée. Étaler en longueur pour obtenir une épaisseur de 1 cm et une longueur 3 fois plus longue que la largeur. Plier cette bande en 3 et la faire pivoter d'1/4 de tour. Étaler à nouveau comme ci-dessus, plier en 3 et faire pivoter d'1/4 de tour. Laisser poser au frais 30 minutes minimum.

"Vous venez de donner les 2 premiers tours à votre pâte".

Recommencer les mêmes opérations jusqu'à l'obtention d'une pâte à 6 tours. Veiller à laisser reposer la pâte au frais 30 minutes minimum tous les 2 tours. Votre pâte feuilletée est prête à être utilisée.

Ingrédient:

375g de farine
150g de sucre
4 oeufs
125g de beurre
37.5cl de lait

Préparation:

Séparez les blanc des jaunes. Mélangez les jaunes avec 100g sucre le beurre fondu et ajoutez au fur et a mesure un peut de farine et de lait jusqua l'obtention d'une pate assez épaisse.
Montez les blancs et y incorporez le reste du sucre et monter au bec d'oiseau.
Incorporez les blanc délicatement a la préparation.
Faites chauffer le gaufrier et badigeonnez-le d'huile au de beurre.
Pour chaque gaufre, versez 3 c. à soupe de pâte sur le gaufrier et faites dorer pendant 5 à 7 minutes.
Laissez ensuite refroidir.
Préparez la crème Chantilly : battez au fouet la crème fraîche avec le sucre en poudre, jusqu'à obtention d'une crème ferme.

Au moment de servir, garnissez les gaufres de crème Chantilly et saupoudrez-les de sucre glace.

Ingrédients :4 personnes

1 grosse boite de thon au naturel
300g de roquette
8 petite P de terre nouvelle
1 Poivron rouge
6 Petit oignon nouveau
une poigné d'olive noir
5 Tige de cerfeuil
1 C à c de moutarde forte
2 C à s de vinaigre de vin
6 C à s d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Lavez soigneusement les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire 15 à 20 min. Egouttez-les et laissez refroidir.
Lavez, égouttez et essorez la roquette. Mettez-la dans un saladier.
Egouttez le thon et coupez-le en morceaux.
Lavez, épépinez le poivron rouge et coupez-le en lamelles fines.
Epluchez les oignons et coupez-les en quartiers.
Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil.
Préparez la vinaigrette : mélangez le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre.
Puis incorporez l'huile en mélangeant sans arrêt.
Coupez les pommes de terre refroidies en 2 dans la longueur.
Mettez le tout dans le saladier avec les olives noires dénoyautées.
Arrosez de vinaigrette et mélangez bien.
Servez immédiatement.

Ingrédients

250g de farine tamisé
12g de levure fraiche de boulanger
60g de beurre ramolli
60g de sucre en poudre
12 Cl de lait tiéde
1 Petit oeuf + 1 jaune pour la dorure
3g de sel

Préparation

Emiéttez la levure et la mélanger avec le lait tiéde.
Découpez le beurre en petit dés.
Versez les 250g de farine, le levure, le sucre; le selet l'oeuf dans le bol de votre
robotmuni de lame ou couteau pour pétrire et mélanger pendant 5 à 8 Min a vitesse moyenne.
Ajouter le beurre et mélangez jusqua ce que la pate se détache des parois ajoutez
s'il le faut un peut de farine si la pate ne se détache pas.
Otez la lame du robot et couvrez d'un linge et laissez gonfler pendant 1 Heure dans un endroit chaud sans courant d'air.
Partagez la pate en 5 pâtons. Allongez-les, sur un plaque légèrement fariné et former une grosse et une plus petite boule collé puis incisez avec un couteau pour la plus petit pour formez les oreilles, Couvrez de nouveau d'un linge et laissez reposer 1h15 a témperature ambiante.
Préchauffez le four a 180°. Dorez les lapin et les cuire pendant 15 Min.
Laissez en suite refroidir.

Ingrédients :

2 gros blancs de poulet (300g /blanc)
10 cl de lait de coco
1/2 cube de bouillon de volaille
2 C à S de curry en poudre
20 cl de crème liquide
15 g de beurre
sel, poivre

Préparation :

Faire chauffer le beurre dans une poêle. Pendant ce temps,
saler, poivrer les blancs de volaille. Faire revenir quelques
minutes les blancs de volaille sur les deux faces jusqu'à coloration. Réserver. Enlever l'excédent de beurre de la poêle. Mettre le curry
et 1/2 cube de bouillon dans la poêle. Ajouter le lait de coco. Bien mélanger. Remettre la volaille dans la poêle et couvrir. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen Pendant ce temps, fouetter la crème liquide en chantilly dans un cul de poule. Ne pas serrer la crème,
celle-ci doit être onctueuse mais pas ferme. Retourner les blancs de
poulet à mi-cuisson. Une fois cuits, retirer les blancs de poulet de la poêle. Mélanger la crème fouettée à la sauce au curry. Sans trop mélanger, laisser réduire à feu moyen de moitié. Découper les blancs et disposer dans l'assiette. Ajouter la sauce puis rectifier l'assaisonnement. Servir immédiatement.

Ingrédients :

4 pavés de saumon
4 grande feuille d'aluminium
1 citron vert
huile d'olive sel, poivre
2 courgettes
2 tomates

Préparation :

Disposer un petit filet d'huile sur chaque feuille d'alu et y déposer
les pavés.
Couper les tomate les courgettes et les citrons en rondelle.
Faite sur chaque pavé un couche de courgette saler et poivrer une
couche de tomate et une a deus rondelles de citron. Fermer les
papillotes et cuire dans un four chaud a 180° pendant 45 Min.