Terrine de saumon frais et citron vert

Ingrédients:

Pour un terrine de 6 personnes :
400 g saumon frais en gros cubes
1 blanc d'œuf
20 cl Crème liquide
2 tomates
1 citron vert
Sel et poivre

Accompagnement :
1/2 chou-rouge
2 salades de Trévise
1 oignon rouge

Vinaigrette :
Piment d'Espelette
Huile de tournesol
Vinaigre de framboise

Préparation :

1/ Prélever jus et zeste du citron.
2/Placer le saumon coupé en gros dés dans le bol du robot.
Hacher grossièrement quelques secondes.
Ajouter le blanc d'oeuf et mettre en route.
Moteur en marche, verser par le goulot 20 cl de crème liquide et le jus de citron vert.
Débarrasser dans un large saladier
3/Ajouter les tomates épépinées et coupées en dés et le zeste du citron.
Verser dans un moule à cake et enfourner au bain-marie à four chaud 160° (th.5) pour 1 heure.
4/Pendant ce temps, émincer la trévise, un peu de chou-rouge.
Emincer l’oignon en anneaux.Mélanger les éléments de la vinaigrette.
5/Démouler sur le plat de service ou planche (L’idéal est de laisser bien refroidir la terrine avant de la trancher).
Agrémenter des légumes émincés et assaisonner de vinaigrette.