Ingrédients

250 g de surimi râpé
3 cuillères à café de lait de coco
150 g de chèvre frais
5 tiges de ciboulette
Poivre

Prépaaraton

Laver la ciboulette avant de la couper finement. Dans un saladier, mélanger les ¾ du surimi
avec le chèvre frais, le poivre, la ciboulette hachée et le lait de coco.
Confectionner 2 petites boules en les façonnant entre les paumes des deux mains. Dans une
assiette, étaler le surimi râpé restant et y faire délicatement rouler les deux boules.
Placer le tout au réfrigérateur pendant 10 minutes. Servir avec une simple salade verte.

Dégustez.

Ingrédients :

100 g Morue fraîche (cuite à la vapeur) ou autre poisson blanc
30 cl Lait
100 g Beurre sans sel
100 g Farine tout usage
3 Oeufs
100 g Crevettes roses
100 g Chair de crabes
400 g Purée de pommes de terre jaunes
3 c. à soupe Mayonnaise maison
Sel avec modération
poivre au goût
Huile de pépins de raisin pour friture

Préparation

1.Cuire à la vapeur le filet de morue. Faire chauffer le lait et le beurre et, à la première ébullition, ajouter d'un coup la farine. Tourner vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache et forme une boule.
2.Retirer la casserole du feu et incorporer les œufs un à un (principe de la pâte à choux : ne jamais ajouter un autre œuf tant que le premier n'est pas complètement absorbé). Faire la même chose avec les 2 autres.
3.Ajouter à la pâte les crevettes, le crabe et les filets de morue puis ajouter la purée et la mayonnaise parfumée à l'aneth. Saler et poivrer au goût.
4.Sur une plaque de cuisson, déposer un papier parchemin (papier sulfurisé), former de petites croquettes et faire cuire au four, sur la grille du bas à 230°C pendant 15 minutes. Autre mode de cuisson : déposer à la cuillère les croquettes dans un chaudron d'huile très chaude. Les retourner une fois colorées (7 ou 8 minutes).

Ingrédients :

250 g de farine
3 oeufs
le zeste d’un citron non traité
50 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé pour le saupoudrage
50 g de beurre ramolli
2 cuil. à soupe de rhum
huile de friture
1 pincée de sel

Préparation :

Mettez la farine tamisée dans un récipient et mélangez-y le sucre, le zeste du citron et le sel
Ajoutez un à un les oeufs en fouettant énergiquement la pâte
Ajoutez le beurre ramolli et le rhum et mélangez afin d’obtenir un pâte homogène
Formez une boule avec les doigts et enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer votre pâte à bugnes 1h au réfrigérateur
Farinez le plan de travail et étalez la pâte très finement
Découpez-y des bandes de 7 cm de large avec une roulette à pâtisserie puis redécoupez vos bandes en rectangles de 5 cm de haut environ pour obtenir des beignets rectangulaires
Fendez-les au centre avec la roulette sur 1 à 2 cm
Faites chauffer l’huile dans une friteuse à 180 °C et mettez-y les bugnes par petites quantités, laissez les dorer sur un côté puis retournez-les avec une fourchette pour qu’elles dorent de l’autre côté
Egoutez les bugnes sur des feuilles de papier absorbant et saupoudrez-les de sucre vanillé
Dégustez vos bugnes encore chaudes

Ingrédients:

5 oeufs
125g de sucre en poudre
80g de farine de blé
50g de farine de maïs

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier montez au ruban les jaunes avec 100g de sucre et
une C à s d'eau.
Incorporez les farines tamisé.
Montez les blancs en neige avec le reste de sucre et incorporez les
délicatement à la préparation. Versez dans un moule fariné et cuire
à 180° pendant 35Min.

Ingrédients :

lapin coupé en morceaux : 1
pommes de terre : 8 petites
carottes : 1,5
céleri : 1 branche
échalotes : 2
vin blanc : 1/2 verre
crème fraîche : 4 c. à soupe
beurre : 30 g
cerfeuil : 1 bouquet
thym émietté
sel, poivre du moulin

Préparation :

Lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire 20 min,
à l'eau froide salée. Retirez les côtes et la tête du lapin.
Pelez la carotte, effilez le céleri, pelez les échalotes.
Hachez menu ces légumes pour en faire une brunoise.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Mettez-y à suer
la brunoise quelques minutes puis mouillez avec le vin blanc.
Laissez réduire aux 3/4. Salez et poivrez. Réservez.
Egouttez les pommes de terre, rafraîchissez-les pour les peler
plus facilement. Tranchez-les en rondelles.
Préchauffez le four th.7 (210°C) 10 min.
Sur de grands carrés de papier sulfurisé ou d'aluminium,
répartissez la brunoise; posez les morceaux de lapin dessus,
entourez de pommes de terre, salez et poivrez généreusement.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche et un peu de thym.
Refermez les papillotes.
Glissez-les sur la plaque creuse du four et laissez cuire 25 min.
Sortez les papillotes et ouvrez-les avant de les servir sur le plat de
service, décorées de pluches de cerfeuil.

Ingrédients :

Daurades : 6 filets
oignons : 4
raisins secs : 250 g
olives vertes dénoyautées : 250 g
oranges : 2
ail : 6 gousses
huile d'arachide : 4 c. à soupe
huile d'olive : 3 c. à soupe
sucre en poudre : 50 g
sel, poivre

Préparation :

Râpez les zestes des oranges, mettez-les dans une casserole,
couvrez-les d'eau et portez à ébullition. Puis égouttez-les et
recommencez l'opération deux fois. Remettez les zestes dans
la casserole, couvrez-les d'eau et ajoutez le sucre en poudre.
Mettez sur feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que les zestes
soient bien confits. Pelez les oignons et émincez-les finement.
Faites chauffer l'huile d'arachide et mettez-y les oignons à blondir
en remuant à feu moyen, puis baissez le feu au minimum, ajoutez
les raisins secs et couvrez d'eau à fleur. Laissez cuire tout doucement
en remettant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire jusqu'à
obtenir une purée confite. Pelez les gousses d'ail, coupez les citrons
en deux puis en demie rondelles. Préchauffez le four th 6/7 (200°C).
Découpez 3 grands carrés de papier sulfurisé. Posez au centre de chacun
d'eux un filet de daurade, coté peau en dessous. Salez et poivrez le poisson
et couvrez-le de rondelles de citron. Puis posez par dessus un deuxième filet,
coté peau vers le haut. Salez et poivrez.
Ajoutez la purée confite d'oignons et raisins secs, les olives vertes, les gousses
d'ail et les zestes d'oranges confits. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Fermez les papillotes et enfournez.
Faites cuire pendant 25 min.
Servez dés la sortie du four.

Ingrédients :

filets de blancs de dinde : 12 petits
aubergines : 2
courgettes : 4
poivron rouge : 1
tomates : 4
oignons : 2
gousses d'ail : 2
huile d'olive : 6 c. à soupe
thym : 2 branches
basilic : 2 tiges
sel, poivre

Préparation :

Lavez les courgettes, les aubergines, les tomates et le poivron.
Coupez tous les légumes en petits cubes.
Pelez les oignons et l'ail. Emincez les oignons et hachez l'ail.
Effeuillez et ciselez le basilic.
Faites chauffer 5 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte.
Faites-y revenir l'oignon, l'ail et le poivron en remuant pendant
2 min. Puis ajoutez les aubergines et poursuivez la cuisson à feu
vif en remuant pendant 5 min.
Ajoutez enfin les courgettes. Mélangez bien. Salez et poivrez.
Couvrez, baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 15
min en remuant de temps en temps.
Ajoutez les tomates, le basilic et le thym. Mélangez à nouveau.
Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 40 min en mélangeant régulièrement. Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile
dans une poêle. Dorez-y les blancs de volaille 2 min de chaque
côté. Salez et poivrez. Réservez.
Découpez 6 grands carrés de papier sulfurisé. Etalez-les sur le
plan de travail. Répartissez la ratatouille dans les carrés de papier.
Posez les filets de dinde par dessus.
Refermez le papier de manière à former une papillote.
Placez les papillotes dans le panier d'un cuit vapeur.
Posez le panier sur une casserole adaptée, couvrez et faites cuire
à la vapeur 20 min.
Servez dès la fin de la cuisson.

Ingrédients :

soles : 12 filets
crevettes grises : 200 g
crème liquide : 25 cl
citrons jaunes : 12
persil plat : 2 branches
ciboulette : 10 brins
safran en filaments : 1 dose
sel, poivre

Préparation

Lavez et ciselez la ciboulette. Effeuillez le persil.
Coupez les citrons en rondelles fines.
Versez la crème dans une casserole, salez et poivrez-la,
ajoutez la ciboulette ciselée, et faites chauffer doucement
à feu doux sans laissez bouillir. Découpez 6 grands carrés de
papier sulfurisé. Roulez les filets de soles sur eux-mêmes et
maintenez-les à l'aide d'un pic en bois.
Placez une rondelle de citron au centre de chaque roulade
de sole puis posez deux roulades dans chaque carré de papier
sulfurisé. Préchauffez le four th.6 (180°C).
Versez la crème à la ciboulette sur les roulades de sole, ajoutez
quelques crevettes grises, des feuilles de persil plat et une pointe
de filaments de safran. Fermez les papillotes.
Enfournez les papillotes et faites-les cuire 18 min.
Servez dés la sortie du four avec du riz blanc en accompagnement.

Ingrédients :

lapin : 1,2 kg
vin blanc sec : 1,5 dl
moutarde à l'ancienne : 2 c. à soupe
crème fraîche épaisse : 200 g
jus de citron : 1 c. à café
cognac : 1 c. à café
thym : 1 brin
huile : 2 c. à café
sel, poivre

Préparation :

Faire découper le lapin en 8 morceaux.
Faire revenir dans l'huile les morceaux de lapin, à feu
moyen pendant 10 mn, en les retournant souvent. Réserver
à part. Jeter l'huile de cuisson et verser le vin dans la cocotte.
Porter à ébullition et flamber. Laisser réduire 2 mn à feu vif,
remettre les morceaux de lapin, ajouter le thym, du sel et du
poivre. Faire cuire à feu doux 45 mn, en rajoutant un peu d'eau
dès que le vin s'évapore. Dans un bol, mélanger la moutarde,
la crème, le jus de citron et le cognac. Verser ce mélange dans la
cocotte et remuer 5 mn pour bien enrober les morceaux de lapin.
Servir très chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de riz nature.

Ingrédients :

Bricks : 12 feuilles
mozzarella : 12 minis
olives noires : 12
tomates : 6
thym : 2 branches
huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180° C).
Effeuillez le thym. Coupez les mozzarellas en 2.
Coupez les tomates en petits dés.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une casserole.
Ajoutez les tomates, une pincée de thym, du sel et du poivre.
Faites cuire 10 min en remuant de temps en temps.
Etalez les feuilles de brick sur le plan de travail et huilez-les
au pinceau. Puis réunissez-les 2 par 2. Garnissez le centre de
chaque feuille de fondue de tomates. Répartissez la mozzarella
et les olives par dessus. Parsemez du reste de thym.
Fermez les feuilles de brick de manière à former des papillotes et enfournez. Faites cuire environ 6 min.
Les feuilles doivent être bien dorées et croquantes et le fromage légèrement fondu. Servez dès la sortie du four.