Tarte chocolat-ananas

Ingredients:

[s]Pate brisé[/s]
250g Farine
125g Beuure
Une pincé sel
1 C à s de Sucre
1 Jaune d'oeuf
5cl Eau

Ganache

250g Chocolat au lait
125ml Crème liquide
3Cl de Rhum
Cannelle
1 Ananas

Préparation:

Mettre la farine tamisée en fontaine
Disposer au centre une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre, le jaune d'œuf, le beurre ramolli et l'eau.
Mélanger tous les éléents du milieu afin d'obtenir une pommade.
Ramener la farine au fur et à mesure et rassembler en boule.
Fraiser une ou deux fois.
Bouler et réserver au frais.
Foncer et cuire à blanc.
Faire bouillir la crème et hors du feu, ajouter le chocolat concassé.
Remuer délicatement en laissant le chocolat fondre.
Ajouter le beurre, la cannelle et réserver au frour
Peler l'ananas, le vider et découper en demies tranches de 5 mm.
Mettre à macérer quelques minutes avec le rhum et le sucre.
Chauffer doucement le beurre et faire caraméliser légèrement les morceaux d'ananas. Refroidir.
Napper le fond de tarte froid de ganache encore molle et disposer l'ananas.
Décorer la tarte avec des rosaces de ganache, légèrement durcir