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Ingrédients:

Pour 4 personnes
500 g Filet de saumon frais
poché ou cuit à la vapeur 5 minutes
100 g Saumon fumé (3 à 4 belles tranches)
2 c. à soupe Aneth haché
100 g Beurre mou
Sel et poivre au goût
6 tiges Ciboulette coupée


réparation :

Au robot coupe, pulser le saumon frais, le saumon fumé, le beurre, l’aneth, le sel et le poivre.

Déposer 1 cuillère à café de rillettes de saumon sur des croûtons de pain ou du pain de mie coupé en petit carré farcir des tomates de rillettes.

Décorer avec des petits brins de ciboulette. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Ingrédients:

Pour un terrine de 6 personnes :
400 g saumon frais en gros cubes
1 blanc d'œuf
20 cl Crème liquide
2 tomates
1 citron vert
Sel et poivre

Accompagnement :
1/2 chou-rouge
2 salades de Trévise
1 oignon rouge

Vinaigrette :
Piment d'Espelette
Huile de tournesol
Vinaigre de framboise

Préparation :

1/ Prélever jus et zeste du citron.
2/Placer le saumon coupé en gros dés dans le bol du robot.
Hacher grossièrement quelques secondes.
Ajouter le blanc d'oeuf et mettre en route.
Moteur en marche, verser par le goulot 20 cl de crème liquide et le jus de citron vert.
Débarrasser dans un large saladier
3/Ajouter les tomates épépinées et coupées en dés et le zeste du citron.
Verser dans un moule à cake et enfourner au bain-marie à four chaud 160° (th.5) pour 1 heure.
4/Pendant ce temps, émincer la trévise, un peu de chou-rouge.
Emincer l’oignon en anneaux.Mélanger les éléments de la vinaigrette.
5/Démouler sur le plat de service ou planche (L’idéal est de laisser bien refroidir la terrine avant de la trancher).
Agrémenter des légumes émincés et assaisonner de vinaigrette.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 grosses pommes de terre nouvelles
400 g de filet de Saumon de Norvège
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
3 brins d'aneth
1 jaune d'œuf
8 petites feuilles de laitue
8 piques en bois
Sel et poivre

Préparation:

Envelopper les pommes de terre dans du papier aluminium. Les faire cuire au four pendant 30 minutes th 8/240°.
Faire cuire le Saumon de Norvège 5 minutes à la vapeur puis l'émietter.
Sortir les pommes de terre du four, retirer le papier. Couper la partie supérieure des pommes de terre dans la longueur. A l'aide d'une petite cuillère, retirer la chair des pommes de terre sans percer la peau.
Dans une jatte, mettre la chair des pommes de terre, le Saumon de Norvège émietté, la crème fraîche, l'aneth en pluches, le jaune d'œuf, sel et poivre. Bien mélanger le tout et en farcir les pommes de terre creusées. Les enfourner 5 minutes.
Glisser une pique en bois dans une feuille de laitue pour faire la voile du bateau et piquer le tout dans la pomme de terre chaude. Recommencer l'opération pour chaque pomme de terre. Servir aussitôt.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 beaux pavés de saumon de Norvège
3 citrons jaunes
1 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à café de purée de piment
sel
poivre.

Préparation:

Couper le saumon en gros dés. Faites deux tas de citron bien égaux. Exprimer le jus d'un de ces deux tas. Dans un saladier, verser le jus récolté et mélanger-le au curry. Incorporer ensuite l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les dés de saumon et laisser mariner au frais au moins 2 heures.
Couper le reste de citron en tranches fines. Sur des piques en bois, enfiler, en les alternant, les dés de saumon et les tranches de citron. Faire cuire sur le grill ou au barbecue 3mn de chaque côté.
Ajouter le piment à la marinade. Servir les brochettes arrosées d'un peu de marinade et accompagnées d'un riz aux oignons.
Prévoir une marinade de 2h.

Ingrédients:

Pour 20 blinis
2 pommes Granny Smith (ou Fuji
ou Idared)
20 petits blinis
1 pavé de saumon de 250 g sans peau
1 branche de céleri
1 cuil. à café de jus de citron
aneth
3 cuil. à soupe de crème fraîche
sel
poivre.

Préparation:

Coupez les pommes en quatre quartiers, ôtez les pépins et coupez en petits dés.
Coupez le saumon en petits dés, à l'aide d'un couteau bien tranchant.
Coupez, en fines lamelles, 15 cm de branche de céleri.
Dans un bol, mélangez délicatement les dés de pommes, le saumon, le céleri et le jus de citron.
Salez et poivrez. Placez le tartare au réfrigérateur.
Passez les blinis au four pour les réchauffer.
Nappez chaque blini d'un peu de crème fraîche et d'une cuillère de tartare.
Décorez d'une branche d'aneth. Servez aussitôt.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 belles tranches de saumon de Norvège fumé
2 aubergines
10 cl d'huile d'olive
2 oignons
ciboulette
sel
poivre.

Préparation:

Couper les aubergines en tranches pas trop épaisses. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Les déposer sur du papier absorbant.
Couper en deux les tranches de saumon fumé. Peler et émincer les oignons. Ciseler la ciboulette.
Déposer en couches les aubergines, le saumon, les oignons et la ciboulette. Donner un tour de moulin à poivre à chaque couche.
Servir tiède ou froid accompagné d'une vinaigrette.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de dos de sandre de 150 g chacun
150 g d'emmental
1 œuf
1 c. à soupe de bière
200 g de crème fleurette
gingembre en poudre ou petits morceaux frais
60 g d'échalotes
1 petit chou frisé
100 g de lard fumé
1 oignon
2 verres de vin blanc
100 g de beurre
sel
poivre
muscade.

Préparation:

Dos de sandre : Râpez l'emmental et y incorporer l'œuf, la bière, un soupçon de muscade, remuez et travaillez la pâte homogène. Laissez reposer. Faire revenir à l'huile d'olive les dos de sandre (du côté de la peau), dans la poêle, salez, poivrez. Nappez de la pâte d'emmental les dos de sandre et cuire au four 5 à 6mn à 220°C jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Sauce au gingembre : faire réduire le vin blanc avec les échalotes hachées puis ajoutez la crème fleurette. Laissez réduire et liez avec une petite c. de Maïzena, y incorporer le beurre, une pincée de gingembre, salez et poivrez.
Chou frisé aux lardons : Enlevez les feuilles de chou en enlevant le câton, ciselez comme une choucroute. Faites bouillir de l'eau et blanchissez le chou, puis le rafraîchir à l'eau froide. Faites revenir dans une sauteuse des petits cubes de lard très fin avec l'oignon haché et mélangez avec les choux.

Dressez le dos de sandre sur le chou frisé et nappez de sauce au gingembre.

Ingrédients:

Pour 4/6 personnes:
VERSION CLASSIQUE
Pour la pâte sablée nature:
100 g de beurre mou
50 g de beurre demi-sel mou
100 g de sucre glace
50 g de poudre d'amandes
3 jaunes d'oeufs
200 g de farine
Pour la pâte sablée au chocolat
100 g de beurre mou
50 g de beurre demi-sel mou
100 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
3 jaunes d'oeufs
250 g de farine
40 g de cacao en poudre
1 jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau pour la dorure
VERSION ALLEGEE
Pour la pâte sablée nature:
150 gr de beurre de cuisson à 41%
50 gr de sucre glace
2 cuil à soupe d'édulcorant en poudre
30 g de poudre d'amandes
4 jaunes d'oeufs
200 g de farine
Pour la pâte sablée au chocolat
150 g de beurre de cuisson à 41%
50 g de sucre glace
2 cuil à soupe d'édulcorant en poudre
30 g de poudre d'amandes
4 jaunes d'oeufs
250 g de farine
40 g de cacao en poudre
1 jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau pour la dorure

Préparation:

Préparez séparément les deux pâtes sablées en battant les deux beurres avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.
Ajoutez la poudre d’amandes et les jaunes d’oeufs un à un, et enfin la farine et le cacao en poudre pour la pâte au cacao.
Enveloppez les deux pâtes de film étirable et faites-les reposer 1 heure au frais.
Abaissez ces pâtes au rouleau à 1,5 cm d’épaisseur. (Réservez un peu de pâte au chocolat).
Badigeonnez la pâte au chocolat de dorure au jaune d’oeuf.
Collez l’abaisse nature en la posant exactement sur l’abaisse au chocolat.
Égalisez les bords. Découpez la pâte en bandes de 1,5 cm d’épaisseur.
Collez à la dorure les bandes deux par deux, en les alternant de façon à former un damier à la coupe (vous obtenez un boudin de section carrée, fait de quatre bandes).
Abaissez le reste de pâte au chocolat à 3 mm d’épaisseur et entourez le boudin de cette abaisse.
Enveloppez de film étirable et réservez 1 heure au réfrigérateur .
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6, chaleur tournante).
Garnissez une plaque de toile siliconée ou de papier sulfurisé.
Détaillez le boudin en tranches de 8 mm d’épaisseur, disposez-les sur la toile siliconée.
Faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à coloration.

Ingrédients :

Pour 8 personnes
Version Classique
Pour la pâte à choux
15 cl d'eau
10 cl de lait entier ou demi écrémé
100 g de beurre
20 g de sucre semoule
1 pincée de sel
150 g de farine fluide
4 œufs entiers et 1 jaune pour dorer
50 g d'amandes effilées
Pour la crème au beurre
250 gr de beurre mou
125 gr de sucre semoule
10 cl d'eau
3 jaunes d'œufs
100 gr de pralin en poudre
Version Allégée
Pour la pâte à choux allégée
15 cl d'eau
10 cl de lait écrémé
100 g de beurre allégé à 41 %
2 cuillères à soupe d'édulcorant
1 pincée de sel
150 g de farine fluide
4 œufs entiers + 1 jaune pour dorer
Pour la crème mousseline allégée
50 cl de lait écrémé
1 cuillère à café de vanille liquide
1 œuf entier et 4 jaunes
3 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de maïzena
120 g de beurre allégé à 41 %
125 g de pralin en sachet

Préparation:

Préchauffez le four à 180 ° C (th5/6).

La pâte à choux

Version classique
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux 15 cl d’eau, 10 cl de lait entier, 100 g de beurre, 20 g de sucre et une pincée de sel. A ébullition, retirez la casserolle du feu et versez en une fois toute la farine.
Mélangez.

Version allégée
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux 15 cl d’eau, 10 cl de lait écrémé, 100 g de beurre allégé à 41%, 2 c.s. d'édulcorant en poudre et une pincée de sel. A ébullition, retirez la casserolle du feu et versez en une fois toute la farine.
Mélangez.

Version classique et Version allégée
Remettez le tout sur le feu et desséchez la pâte en la travaillant vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois.
La pâte ne doit plus coller à la cuillère ni à la casserole.
Versez la pâte dans un saladier.
Incorporez les œufs un à un (tournez la pâte environ 2 min avant de mettre un autre œuf).
Remplissez la poche à douille de pâte.
Formez un cercle d’environ 26 cm de diamètre sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrez d’un deuxième puis d’un troisième cercle de pâte. Badigeonnez le dessus de la pâte de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.

Version classique
Parsemez le dessus d’amandes effilées et mettez au four pendant 30 minutes.
Version allégée
Réalisation d'une crème mousseline:
Dans une casserole, faites bouillir 50 cl de lait écrémé avec 1 cc de vanille liquide.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez 3 cs d’édulcorant en podre avec les 4 jaunes d'oeuf.
Incorporez 1 cs de farine et les 3 cs de fécule de mais.
Versez le lait bouillant vanillé dans le saladier en fouettant pour obtenir un mélange homogène.
Reversez le tout dans la casserole.
Portez à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à épaississement.
Baissez le feu et laissez cuire encore 1 min en remuant.
Retirez du feu, incorporez 120 g de beurre allégé et 125 g de pralin - mélangez.

Version classique
Réalisation d'une crème au beurre:
Dans une casserole, portez à ébullition 10 cl d’eau avec 125 g de sucre jusqu’à ce que le sirop épaississe (si vous utilisez un thermomètre, la température doit atteindre 118°C).
Dans un robot, fouettez les 3 jaunes et versez petit à petit le sirop tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et double de volume. Ajoutez 250 g de beurre et 100 g de pralin
Version allégée et Version classique
Au moment de servir, découpez la couronne de pâte en 2 dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un couteau scie.
Garnissez généreusement le fond de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille ou à l'aide d'une cuillère.
Posez la partie supérieure dessus.
Réservez le Paris-Brest au frais.